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G G u u i i d d e e d d e e c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
P P r r é é p p a a r r e e z z e e t t e e m m b b a a l l l l e e z z l l e e s s a a l l i i m m e e n n t t s s e e t t c c o o n n g g e e l l e e z z - - l l e e s s
r r a a p p i i d d e e m m e e n n t t . .
P P r r é é p p a a r r e e r r
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs
qualités d'origine. Pour cela, préparez-les comme si
elles devaient être consommées immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons,
vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir
paragraphes correspondants) Chaque paquet doit être
proportionné à l'importance de la consommation
familiale de manière à être utilisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent
d'obtenir une congélation rapide et uniforme.
E E m m b b a a l l l l e e r r
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
doivent être soigneusement et hermétiquement
emballés de manière à éviter le dessèchement,
l'oxydation et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballage
qui offre le meilleur contact entre l'aliment et les
surfaces froides.
Q Q u u e e l l q q u u e e s s o o i i t t l l e e t t y y p p e e d d ' ' e e m m b b a a l l l l a a g g e e , , i i l l d d o o i i t t ê ê t t r r e e : :
de qualité alimentaire
inodore
spécial congélation, c'est à dire résistant aux très
basses températures
imperméable à l'eau et à l'air.
I I l l d d o o i i t t p p o o u u v v o o i i r r : :
être employé de telle sorte que l'air en soit éliminé
aussi complètement que possible
être clos de façon hermétique
Q Q u u e e l l e e m m b b a a l l l l a a g g e e c c h h o o i i s s i i r r
L L e e s s r r é é c c i i p p i i e e n n t t s s
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits
délicats, compotes et plats cuisinés.
L L e e s s b b o o î î t t e e s s e e n n m m a a t t i i è è r r e e p p l l a a s s t t i i q q u u e e
Munies d'un couvercle assurant une fermeture
hermétique, elles conviennent particulièrement à la
congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent un
contact étroit avec les parois froides de l'appareil et
permettent un rangement rationnel. Elles sont
réutilisables.
L L e e s s b b a a r r q q u u e e t t t t e e s s d d ' ' a a l l u u m m i i n n i i u u m m : : il en existe de différentes
formes et contenances. Leurs couvercle aisé à mettre
en place assure généralement une bonne étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables après avoir
été bien nettoyés et ébouillantées.
L L e e s s b b a a r r q q u u e e t t t t e e s s e e t t g g o o b b e e l l e e t t s s e e n n c c a a r r t t o o n n p p a a r r a a f f f f i i n n é é : :
s'emploient comme les barquettes en aluminium mais
ne peuvent recevoir d'aliments chauds et ne sont pas
réutilisables. Remarque: en congelant, les produits
augmentent
de
volume;
complètement les récipients.
L L e e s s s s a a c c h h e e t t s s : : vous utiliserez de la même façon les
gaines vendues en rouleau; elles permettent de réaliser
8
ne
remplissez
pas
des sachets à la demande en soudant l'une des
extrémités à l'aide d'un appareil à thermosceller ou tout
simplement en utilisant un fer à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rislan, ils sont
pratiques car ils épousent bien la forme des aliments.
De différentes capacités, ils constituent l'emballage
idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Après avoir chassé l'air, ils sont fermés par un lien ou
thermoscellés.
Certains sachets de qualité «à bouillir» offrent
l'avantage supplémentaire de pouvoir être immergés
dans l'eau bouillante pour en réchauffer le contenu.
Les sachets ne sont pas réutilisables.
L L e e s s f f e e u u i i l l l l e e s s
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir des
paquets qui épousent parfaitement la forme des
aliments.
L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films
adhésifs peuvent être indifféremment employés à
condition de toujours choisir la qualité «spécial
congélation-. Les paquets sont fermés par un double
pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
pièces de viande ou les tranches de poisson par
exemple.
L L e e s s a a c c c c e e s s s s o o i i r r e e s s c c o o m m p p l l é é m m e e n n t t a a i i r r e e s s
C C e e s s o o n n t t p p r r i i n n c c i i p p a a l l e e m m e e n n t t : :
des liens à armature métallique pour fermer sacs et
sachets,
des rubans adhésifs résistant aux basses
températures et pouvant recevoir des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au rouleau.
des étiquettes autocollantes pour congélation et des
marqueurs indélébiles pour identifier les emballages.
L L ' ' é é t t i i q q u u e e t t a a g g e e
L'identification des emballages est de première
importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment, le
poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de
congélation et éventuellement la date limite d'utilisation
(voir paragraphes «durée de conservation en mois»).
L L a a d d u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n v v a a r r i i e e s s e e l l o o n n l l a a n n a a t t u u r r e e d d e e s s
a a l l i i m m e e n n t t s s . . I I l l e e s s t t i i n n d d i i s s p p e e n n s s a a b b l l e e d d e e t t e e n n i i r r à à j j o o u u r r u u n n
i i n n v v e e n n t t a a i i r r e e d d e e s s d d e e n n r r é é e e s s c c o o n n g g e e l l é é e e s s a a f f i i n n d d e e l l e e s s
c c o o n n s s o o m m m m e e r r d d a a n n s s u u n n o o r r d d r r e e c c o o r r r r e e c c t t e e . .
C C o o m m m m e e n n t t d d é é c c o o n n g g e e l l e e r r
La décongélation est une phase très importante car
c'est souvent d'une décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou
simplement la recette prévue, demande que l'on
choisisse la méthode de décongélation la mieux
adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des
méthodes est la décongélation à l'air ambiante, favorable
au développement microbien. La meilleure étant, chaque
fois que cela est possible, «la décongélation cuisson»,
qui de plus apporte un gain de temps certain.
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