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Nature de la
viande
Gibier
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Râble de chevreuil/
cerf
Gigot de chevreuil/
cerf
Volaille
Volaille en mor-
ceaux
Demi-poulet
Poulet, poule
Canard
Oie
Dinde/dindonneau
Poisson (à l'étuvée)
Poissons entiers
1) Préchauffer le four
Downloaded from www.vandenborre.be
Fonctions
Quantité
Four
Voûte et
Jusqu'à 1 kg
sole
Voûte et
1,5-2 kg
sole
Voûte et
1,5-2 kg
sole
De chacun
Gril
200-250g
infratherm
De chacun
Gril
400-500g
infratherm
Gril
1-1,5 kg
infratherm
Gril
1,5-2 kg
infratherm
Gril
3,5-5 kg
infratherm
Gril
2,5-3,5 kg
infratherm
Gril
4-6 kg
infratherm
Voûte et
1-1,5 kg
sole
Niveau
Tempé-
de
rature
en h : min
gradin
°C
220-
3
0:25 - 0:40
1)
250
1
210-220 1:15 - 1:45
1
200-210 1:30 - 2:15
3
200-220 0:35-0:50
3
190-210 0:35 - 0:50
1
190-210 0:45 - 1:15
1
180-200 1:15 - 1:45
1
160-180 2:30 - 3:30
1
160-180 1:45-2:30
1
140-160 2:30 - 4:00
2 / 3
210-220 0:45 - 1:15
Durée
71
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