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Dans ces cas, on peut utiliser des procédés et des systèmes qui permettent quand même un emballage correct, la création
d'un niveau de vide au maximum et une parfaite soudure du sac.
-
Laisser de l'espace libre entre l'aliment et la bouche du sac: plus de distance entre l'aliment et la bouche du sac et moins de
risque d'aspiration de liquides. C'est le système à utiliser en cas de présence de faibles quantités de liquides dans la nourriture
-
Doubler le sac: placer la nourriture dans un sac, plier la bouche et l'insérer tête-bêche dans un deuxième sac. De cette manière,
le liquide reste dans le premier sac, mais le niveau de vide sera toujours complet parce que la courbure de la bouche de la
première poche empêche les fuites de liquides, mais pas de l'air. C'est un système utilisable dans le cas de quantités de
liquides importantes présentes dans l'aliment (sang dans la viande ou eau dans le poisson), et est également très utile pour
préserver l'intégrité de la poche, en présence d'aliments avec des épines ou des os qui pourraient percer le sac lui-même.
Boîtes et récipients avec couvercles pour le vide: si la quantité de liquide est élevée, la nourriture peut être emballée sous vide dans
des récipients appropriés et:
A.
cuite dans le même récipient en plaçant directement la boite dans l'appareil de cuisson sous-vide. La cuisson
dans le récipient sous vide est un procédé particulièrement adapté pour toutes les légumes qui pourraient
s'écraser s'ils sont emballés dans un sac, il est clair que l'appareil pour la cuisson Sous-vide doit être un
dispositif assez grand pour contenir le récipient.
B.
placée dans le congélateur. Une fois que le cycle de congélation est terminé ouvrir le récipient, retirer le bloc
congelé et le conditionner dans un sac sous vide. L'aliment pourra être cuit dans l'appareil de cuisson sous-vide
encore gelé, le résultat final sera parfait car le niveau de vide créé dans le récipient est le même que celui atteint
dans le sac.
- Geler les condiments liquides: si vous souhaitez ajouter un liquide d'assaisonnement à l'aliment emballé sous vide, vous
pouvez congeler la sauce à l'avance par la création de "coussins" congelés à l'aide d'accessoires pour l'emballage de cubes de
glace. Les comprimés ainsi créées peuvent être ajoutés aux aliments à emballer sous vide pour éviter les risques d'aspiration
des liquides d'assaisonnement. Nous vous recommandons de faire une sorte de tapis plutôt mince pour les insérer facilement
dans les aliments.
La qualité des sacs à vide utilisés pour la cuisson sous-vide est cruciale pour la réussite de la cuisson et de la préparation.
Les sacs à utiliser doivent être conformes au contact avec les aliments, suffisamment robustes pour éviter qu'ils se percent à cause des
épines ou des objets tranchants qui peuvent se trouver dans les aliments emballés et doivent être stables à la chaleur, au moins pour
les températures utilisées pour la cuisson Sous-vide.
PROGRAMMATION DE L'APPAREIL
Le clavier de l'appareil se compose d'un affichage à 4 figures et 4 boutons de programmation.
L'affichage montre des informations sur les 4 chiffres nommées « pages » dans le manuel.
UP bouton
Utilisé pour visualiser les programmes de cuisson et changer les paramètres.
DX bouton
Utilisé pour déplacer le curseur à droite et modifier les valeurs
ENT bouton
Utilisé pour visualiser et confirmer/enregistrer les données.
ESC bouton
Utilisé pour retourner à la page précédente sans enregistrer et pour arrêter le fonctionnement de l'appareil.
Dès que l'appareil est connecté au réseau électrique, l'affichage montre le programme de cuisson C--1.
DESCRIPTION DES PROGRAMMES DE CUISSON NON MODIFIABLES
C--1 45° x 4h30: programme indiqué pour la cuisson saignante de viandes, pour le saumon mi- cuit « rare", pour les carpaccio tièdes
de poisson
C--2 50° x 4h30: programme indiqué pour la cuisson de viandes, pour le saumon mi- cuit, pour les carpaccios tièdes de poisson
C--3 55° x 5h00: programme indiqué pour la cuisson à point de viandes, mollusques marins (poulpe)
C--4 60° x 5h40: programme pour la cuisson à point de viande, mollusques, fruits de mer, poissons entiers moyens/grandes; possibilité
d'ajouter le retard de démarrage
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