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Grande friture
Utilisez une casserole profonde, suffisamment grande
pour que son fond recouvre complètement la zone de
chauffe.
Ne remplissez jamais la casserole à plus du tiers de
matière grasse ou d'huile.
Surveillez à tout moment l'huile ou la matière grasse
pendant la période de chauffe ou de cuisson.
Ne recouvrez jamais la casserole d'un couvercle.
IMPORTANT : L'huile peut prendre feu. Ne laissez
jamais sans surveillance des casseroles contenant de
l'huile.
En cas d'incendie, posez un couvercle sur le récipient
la casserole et ÉTEIGNEZ la cuisinière.
N'essayez pas d'éteindre l'incendie avec de l'eau.
Étouffez les flammes sur la plaque de cuisson, de
préférence à l'aide d'une couverture à feu, plutôt que
d'essayer de transporter la casserole à l'air libre.
C'est en essayant de transporter à l'air libre une casserole
en feu que surviennent la plupart des brûlures et
blessures.
N'essayez pas de frire une trop grande quantité à la
fois, surtout lorsqu'il s'agit de produits congelés. Cela
ne fait que baisser de façon trop importante la
température de l'huile ou de la matière grasse et vous
obtenez alors des plats graisseux.
Séchez toujours à fond vos aliments avant de les faire
frire et plongez-les lentement dans l'huile ou la matière
grasse chaude. Les produits congelés ont
particulièrement tendance à provoquer des
éclaboussures s'ils y sont plongés trop rapidement.
Veillez à ce que l'extérieur de la casserole soit propre
et ne présente pas de traînée d'huile ou de matière
grasse.
REMARQUE : Il se peut que les casseroles en aluminium
laissent des marques métalliques sur les porte-
casseroles. Ces marques ne viennent pas endommager
la durabilité de l'émail et peuvent s'enlever à l'aide d'un
agent de nettoyage de métal, du type "Brasso", ou d'une
gomme d'émail, qui peut s'acheter auprès des boutiques
Aga.
Brûleur de la poissonnière
Le brûleur central de la plaque de cuisson peut être utilisé
pour cuire un saumon, une truite, etc. en entier dans une
poissonnière.
Suggestion de méthode de cuisson d'un saumon
entier
Poser le poisson vidé et nettoyé, avec ou sans tête et
queue, dans la poissonnière avec suffisamment d'eau
pour que le poisson soit complètement recouvert.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter quelques
morceaux de carottes, d'oignon et du persil pour donner
du goût. Faire bouillir avec le couvercle puis mijoter
pendant 8 à 10 minutes par 450 g.
Une fois cuit, laisser refroidir dans le liquide avant de
l'égoutter puis enlever la peau. Décorer au besoin.
Plaque chauffante
La plaque chauffante se pose sur le porte-casseroles
central de la poissonnière/plaque chauffante (voir
l'illustration ci-dessous). Elle est conçue pour y cuisiner
des aliments directement dessus. Ne pas utiliser dessus
des casseroles de quelque genre que ce soit. La surface
de la plaque chauffante est antiadhésive : toute utilisation
d'ustensiles de cuisine métalliques (comme des spatules)
en endommagera la surface. Utiliser des ustensiles en
plastique résistants à la chaleur ou en bois.
La plaque chauffante doit être posée sur les porte-
casseroles conformément à l'illustration pour veiller à son
fonctionnement correct et en toute sécurité.
Ne la posez pas en travers : elle ne sera pas
correctement mise et sera instable.
Ne la posez pas sur le brûleur à wok : elle n'est pas
conçue pour s'adapter au porte-casseroles du brûleur
à wok.
Allumez le brûleur et ajustez la flamme à la hauteur
requise.
Il n'est normalement pas nécessaire d'ajouter de la
matière grasse quand vous cuisinez sur la plaque
chauffante. Cela ne viendrait qu'entraver l'efficacité d'une
cuisson qui n'attache pas et rendrait le nettoyage plus
difficile. Au lieu de huiler la plaque chauffante, brossez
directement l'aliment que vous voulez cuire de matière
grasse ou d'huile dessus.
Préchauffez la plaque chauffante pendant 5 à 10 minutes
avant la cuisson.
Vous pouvez réduire la chaleur en tournant les boutons de
commande vers la position de la chaleur la plus basse
(indiquée par le symbole d'une petite flamme).
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