Rational iCombi Pro Serie Mode D'emploi Original page 4

5.2.9 Cuisson sous vide.............................................................................................................................................................................. 34
5.2.10 Pasteurisation..................................................................................................................................................................................... 34
5.3 Cuire des aliments de manière intelligente........................................................................................................................................... 34
5.3.1 Sélectionner un cycle de cuisson intelligent .............................................................................................................................. 34
5.3.2 Démarrer un cycle de cuisson intelligent ................................................................................................................................... 35
5.3.3 Présélection heure de début .......................................................................................................................................................... 36
5.4 Adapter le résultat de cuisson à ses envies ........................................................................................................................................... 36
5.4.1 Paramètres de cuisson ..................................................................................................................................................................... 37
5.4.2 Fonctions supplémentaires ............................................................................................................................................................ 38
5.4.3 Invitations ............................................................................................................................................................................................ 39
5.4.4 Informations ....................................................................................................................................................................................... 39
5.4.5 Options................................................................................................................................................................................................. 40
5.5 Surveiller un répertoire de cuisson intelligent ..................................................................................................................................... 41
5.6 Interrompre un répertoire de cuisson intelligent................................................................................................................................ 42
5.7 Trier les répertoires de cuisson intelligents.......................................................................................................................................... 42
6 Cuisson manuelle ........................................................................................................................................................................................ 43
6.1 Adapter le résultat de cuisson à ses envies ........................................................................................................................................... 43
6.1.1 Paramètres de cuisson ..................................................................................................................................................................... 43
6.1.2 Fonctions supplémentaires ............................................................................................................................................................ 44
6.1.3 Invitations et informations ............................................................................................................................................................. 45
6.2 Cuisson vapeur .............................................................................................................................................................................................. 45
6.2.1 Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 45
6.2.2 Cuire l'aliment à la vapeur ............................................................................................................................................................... 45
6.3 Combinaison vapeur et air pulsé.............................................................................................................................................................. 46
6.3.1 Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 46
6.3.2 Cuire l'aliment en mode combiné de vapeur et d'air pulsé. .................................................................................................. 46
6.4 Air pulsé........................................................................................................................................................................................................... 47
6.4.1 Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 47
6.4.2 Cuire l'aliment en mode air pulsé.................................................................................................................................................. 47
6.5 Interrompre la cuisson manuelle.............................................................................................................................................................. 48
7 Cuisson sous vide........................................................................................................................................................................................ 49
8 Cuisson basse température ...................................................................................................................................................................... 50
9 Finishing........................................................................................................................................................................................................ 51
9.1 Régler le poids de l'assiette à la carte ..................................................................................................................................................... 51
9.2 Régler le poids de l'assiette pour banquet ............................................................................................................................................ 51
10 iProductionManager .................................................................................................................................................................................. 53
10.1 Créer des bons manuels.............................................................................................................................................................................. 53
10.2 Tableau des bons .......................................................................................................................................................................................... 54
10.2.1 Ajouter un cycle de cuisson intelligent........................................................................................................................................ 54
10.2.2 Ajouter des programmes et des paniers .................................................................................................................................... 54
10.2.3 Éditeur du tableau des bons ........................................................................................................................................................... 55
10.3 Minuteur.......................................................................................................................................................................................................... 56
10.4 Placer les bons ............................................................................................................................................................................................... 56
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