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PÂTISSERIES
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Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des
gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou
bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon
sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur
la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés,
brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou avec
une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la
cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer
la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans
brûler.
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Recettes
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Cake
Clafoutis fruits
Quatre-quarts
Tarte garnie
Brioche
Gâteau de Savoie
Génoise
Pâte à choux
Fond de tarte
Pâte feuilletée
ex:Bouchée
Crème caramel
Flan
Meringues
Tarte aux fruits
St Honoré
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24
Mode
Quantité
cuisson
1,5 kg
6 pers.
1,5 kg
6 pers.
800 grs
40 pièces 190
6 pers.
6 pièces
6 moules
6 moules
1 plaque
Ø profiteroles
6 pers.
6 pièces
°C
Préchauffage
cuisson
minutes
5573 - 5563
180-200
7 - 10
200-220
8 - 15
200-220
8 - 15
200-220
8 - 15
200
sans
180-200
sans
180-200
sans
sans
180-200
sans
200
sans
210-220
8 - 15
210-220
8 - 15
80-85
sans
220
8 - 15
190
7 - 10
Temps
Conseils
cuisson
50-60 mn
Gradin 1
40-50 mn
Gr.1 Ø 27
45-50 mn
Gr.1
40-45 mn
Gr.1 Ø 27
40-45 mn
Gr.1
35-40 mn
Gr.1 Ø27
30-35 mn
Gr.1 Ø27
35 mn
Gr.1-3
sur 2 plaques
20-30 mn
Gr.1 Ø 27
15-20 mn
Gr.1
20-25 mn
Gr.1
20-25 mn
Gr.1
4 h 30
Gr.1
35-40 mn
Gr.1
30-35 mn
Gr.1
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