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2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
- MODES DE CUISSON DIFFERENTS SELON LE MODELE DU FOUR -
GRIL :
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage
de 5 mins est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les
brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir ; le temps de cuisson
sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets de poissons
peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL :
Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four.
Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal
pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc... Placer
le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-
sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du
grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du mets
à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable de ne cuire
que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au four avec le
Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. En version électronique, le tournebroche est
temporisé ; il continue de tourner cinq minutes après la fin de cuisson pour répartir les derniers
rayonnements résiduels. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à l'ancienne. On ne
fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
TURBOBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte, de la turbine, et du tournebroche qui permet la
rotation du mets à cuire. Cette définition est identique à celle du tournebroche exceptée qu'elle
bénéficie en plus du fonctionnement de la turbine dans le fond de four qui évitera le dessèchement
des aliments.
L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.
L'utilisation du tournebroche se fait porte fermée.
L'utilisation du turbobroche se fait porte fermée.
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