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5/9/06
RECETTES
CHILI VÉGÉTARIEN AUX LÉGUMES CONCASSÉS
15 mL d'huile d'olive
3 gousses d'ail, émincées
125 mL de poivron vert, haché
22 mL d'assaisonnement au chile
5 mL d'origan déshydraté
2 mL de sel
250 mL de courgettes, concassées
1 paquet de grains de maïs congelés
1 boîte (454 mL) de tomates à l'étuvée, avec jus
1 boîte (426 mL) de haricots pinto,
rincés et égouttés
1 boîte (796 mL) de tomates entières, avec
leur jus, hachées
1. À feu moyen, chauffez l'huile dans un faitout ou dans un grand plat à sauter.
2. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron (rouge et vert) et le céleri.
3. Faites-les revenir 5 minutes ou jusqu'à tendreté; mettez-les dans pot en grès de la
mijoteuse.
4. Placez le reste des ingrédients dans la mijoteuse et faites cuire de 6 à 8 heures au
réglage bas ou de 5 à 7 heures au réglage haut.
5. Servez sur un lit de riz blanc ou cargo et garnissez de crème sure ou de cheddar
râpé en filaments ou bien même de crème sure et de cheddar.
6 à 8 portions
7:28 PM
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50 mL de crème sure (garniture en option)
200 mL de poivron rouge, haché
250 mL de céleri, haché
5 mL de cumin moulu
1 feuille de laurier
2 mL de poivre noir
250 mL de champignons, concassés
1 boîte (426 mL) de frijoles, rincées et égouttées
1 boîte (426 mL) de tomates en dés, égouttées
50 mL de cheddar râpé en filaments
(garniture en option)
375 mL d'oignon Vidalia haché (ou tout autre
gros oignon jaune, doux)
-F14-
RECETTES
POITRINES DE POULET FARCIES DU MIDI
6 poitrines de poulet, sans os ou peau
250 g de féta (égoutté et asséché, au besoin)
75 mL d'olives dans l'huile, non dénoyautées* 5 mL de zeste de citron, haché fin
5 mL de basilic, origan ou menthe déshydraté 2 mL de poudre d'ail
1 boîte (426 mL) de tomates en dés, avec jus
Poivre noir frais moulu
75 mL de tomates confites, huile égouttée,
750 mL d'épinards frais, hachés (grosses
hachées (si les tomates ont séché au
soleil, les tremper 10 à 15 minutes dans
l'eau tiède, les assécher et les hacher)
*Si les olives sont dénoyautées, ajoutez-les durant la dernière heure de cuisson.
1. Placez 1 poitrine de poulet entre deux couches de pellicule plastique et aplatissez-
la (avec marteau à viande, ou autre) afin qu'elle ait environ 0,6 cm d'épaisseur.
Aplatissez les autres poitrines de poulet de la même façon.
2. Dans un bol, réunissez le féta, les épinards, les tomates confites, le zeste de citron,
le basilic (origan ou menthe), la poudre d'ail et le poivre au goût; mélangez-les.
3. Étalez le poulet (face où aurait été la peau en bas) et déposez environ 30 mL de
mélange au féta au bout le plus large de la poitrine. Roulez la poitrine serré.
4. Disposez les roulades dans le pot en grès, en veillant à ce que la couture se trouve
dessous; versez les tomates en dés sur les roulades, puis les olives.
5. Faites cuire 2,5 heures à haut ou 3,5 à 4 heures à bas. Pour servir, déposez une
cuillerée de tomate et d'olives sur chaque portion de poulet.
6 portions
POMMES DE TERRE ROUGES AU ROMARIN
24 pommes de terre rouges,
125 mL de jus de citron
coupées en quatre
30 mL d'huile d'olive
50 mL de beurre fondu
50 mL de feuilles de romarin frais, hachées
30 mL d'ail émincé
5 mL de paprika
5 mL de sel
125 mL de persil à feuilles plates frais, haché
1. Mélangez les ingrédients, outre le persil, dans pot en grès de la mijoteuse.
2. Couvrez et faites cuire de 6 à 8 heures à bas ou 3 à 4 heures à haut.
3. Touillez les pommes de terre avec le persil avant de servir.
16 portions
-F15-
tiges enlevées)
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