L'acrylamide Dans Certains Aliments - Bosch HBN301 2Q Série Mode D'emploi

Légumes
Dès que des bulles montent dans les bocaux, ramener la
température à 120 - 140 °C. Selon le type de légume env. 35 à
Légumes au bouillon froid dans des bocaux d'un litre
Cornichons
Betterave rouge
Choux de Bruxelles
Haricots verts, chou­rave, chou rouge
Petits pois
Sortir les bocaux
Après la mise en conserves, sortez les bocaux du
compartiment de cuisson.

L'acrylamide dans certains aliments

L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four
20
70 minutes. Après ce temps, éteignez ensuite le four et utilisez
la chaleur rémanente.
Attention !
Ne posez pas les bocaux chauds sur une surface froide ou
humide. Ils risquent d'éclater.
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
■
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Dès l'ébullition
-
env. 35 minutes
env. 45 minutes
env. 60 minutes
env. 70 minutes
Chaleur résiduelle
env. 35 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes
env. 30 minutes