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Recettes aux herbes aromatiques
(pour 4 personnes)
Croquettes de pommes de terre
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre cuites
50 g de fromage râpé
20 g de mélange d'herbes
2 ou 3 œufs
20 g de farine
Sel
Muscade
Matière grasse
Ecraser les pommes de terre en purée (bien les mélanger
avec le fromage, les œufs, la farine et les herbes) et assai-
sonner. Former de petits gâteaux plats et les faire rôtir à la
poêle sur les deux faces.
Œufs brouillés aux tomates et aux herbes
Ingrédients :
4 demi-tomates trempées
5 c. à s. d'herbes
1 petit oignon
Matière grasse
6 à 8 œufs
Sel
Condiment en poudre
Blondir l'oignon haché dans la matière grasse, ajouter les
herbes et les tomates égouttées, coupées en petits morceaux,
faire étuver le tout. Battre légèrement les œufs, les assaisonner,
les verser sur les tomates et remuer sans cesse, jusqu'à ce que
la masse commence à prendre. Rectifier l'assaisonnement
au besoin.
Crêpes aux fines herbes
Ingrédients :
200 g de farine
1 ½ tasse de lait allongé d'eau
2 ou 3 œufs
1 c. à thé de sel
5 c. à s. de mélange d'herbes
Mélanger et battre la farine avec les œufs, saler, verser le lait
dilué et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit régulièrement
lisse. Ajouter les herbes réduites en poudre et laisser reposer
1 heure. Confectionner de fines crêpes.
Beurre aux herbes
Ingrédients :
200 g de beurre ramolli
1 oignon
1 ou 2 gousses d'ail, ciboulette, estragon, marjolaine, basilic
et thym
1 c. à s. de chaque herbe
Poivre
Sel
1 c. à thé de moutarde
Un peu de jus de citron
Blondir l'oignon haché et l'ail pressé dans un peu de beurre,
ajouter les herbes et laisser étuver. Battre le beurre en mousse,
incorporer les herbes refroidies, mélanger avec la moutarde
et le jus de citron, ajouter poivre et sel à volonté. Mettre au
frais. Former un cube à l'aide d'un couteau et prélever des
tranches au fur et à mesure des besoins. Se conserve très
bien au congélateur.
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