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Déshydratation des herbes et fleurs : thermostat 45°C
Herbes/Fleurs
Feuilles enlevées des tiges. Entières ou
Basilic
hachées. Posées sur une feuille de cuisson
Ciboulette
Hachée. Posée sur une feuille de cuisson
Feuilles enlevées des tiges. Entières. Posées
Estragon
sur une feuille de cuisson
Feuilles de fenouil
Hachées. Posées sur une feuille de cuisson
Entières, feuilles et tige coupées. Posées sur
Fleurs
une feuille de cuisson
Feuilles enlevées des tiges. Entières ou
Menthe
hachées. Posées sur une feuille de cuisson
Equeuté, entier ou haché. Posé sur une
Persil
feuille de cuisson
Déshydratation d'autres aliments
Aliments
Viande
Précuite à 75°C. Séchage à 75°C
Poisson
Précuit à 90° C. Séchage à 70°C
Rouleaux de fruits
Préparation : cf. recettes p. 21.
Séchage à 55°C
Préparation
Préparation
Temps de séchage
en heures (environ)
15-22
15-22
15-22
1-3
3-7
10-18
10-18
Temps de séchage
en heures (environ)
4-15
3-10
4-6
Etat des aliments
Friable
Friable
Friable
Friable
Friable
Friable
Friable
Etat des aliments
Dur
Dur
Mou
13
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