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Recettes avec légumes secs
(pour 4 personnes)
Irish stew
Ingrédients :
500 g de viande de mouton
Matière grasse
1 oignon
600 g de pommes de terre
50 g de carottes trempées
500 g de chou trempé
3 ½ tasses de bouillon de viande
Sel
Condiment en poudre
Assaisonner et faire revenir la viande coupée en dés avec
l'oignon coupé en deux. Déposer en couches successives,
dans une marmite, les pommes de terre coupées en morceaux,
les légumes égouttés et la viande, verser le bouillon et faire
cuire environ 1 heure.
Carottes braisées
Ingrédients :
200 g de carottes trempées
Matière grasse
1 oignon
Persil
Sel
Condiment en poudre
Env. 2 tasses de bouillon de viande
Faire revenir les carottes égouttées avec le persil et l'oignon
haché dans la matière grasse, mouiller avec le bouillon de
viande, assaisonner et mijoter.
Céleri au jambon
Ingrédients :
200 g de céleri trempé
Matière grasse
1 oignon
2 c. à s. de farine
Env. 2 tasses de bouillon de viande
250 g de jambon coupé en cubes
Etuver le céleri égoutté dans la matière grasse, avec l'oignon
haché. Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon.
Ajouter les cubes de jambon peu avant de servir.
Plat bernois
Ingrédients :
200 g de haricots verts trempés
Matière grasse
1 oignon
1 gousse d'ail
Sarriette
Environ 1 ½ tasse de bouillon de viande
300 g de lard
300 g de côtelettes fumées
1 saucisse de porc
300 g de bouillon de bœuf
4 ou 5 pommes de terre
Blondir l'oignon et l'ail hachés dans la matière grasse et y
étuver les haricots égouttés. Ajouter la sarriette et le bouillon
de viande. Couvrir et laisser mijoter 1 à 1 ½ heure à feu
doux.
Cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau
salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse à
l'eau salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse
à l'eau chaude. Découper viande et saucisse et dresser sur
les haricots avec les pommes de terre.
Potée Marie
Ingrédients :
600 g de pommes de terre cuites
100 g de carottes trempées
50 g de champignons trempés
100 g de fromage râpé
Beurre
Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Les
disposer par couches successives dans un plat beurré, alter-
nativement avec les carottes et les champignons égouttés.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner légèrement
environ 30 minutes à four moyen.
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