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7.5 Recommandation de réglage pour le
rôtissage à technique sensorielle
Vous trouverez ici des recommandations sur la position
de rôtissage la mieux adaptée pour préparer vos mets.
Le temps de rôtissage varie selon la nature, le poids,
l'épaisseur et la qualité des aliments.
Conseils de préparation
¡ Les positions de rôtissage indiquées sont adaptée à
la préparation de mets avec une poêle appropriée
au système. Les positions de rôtissage peuvent di-
verger en cas d'utilisation d'autres poêles.
¡ D'abord, chauffer la poêle vide. Quand le signal re-
tentie, ajouter la graisse et les aliments dans la
poêle.
Viande
Plat
Escalope nature ou panée
Filet
1
Côtelette
1
Cordon bleu
Steaks saignants, 3 cm
d'épaisseur
Steaks médium ou bien cuits,
3 cm d'épaisseur
Blanc de volaille, 2 cm
1
d'épaisseur
Saucisses ébouillantées ou
1
crues
Hamburger, 1,5 cm d'épaisseur 3
Boulettes de viande hachée,
1
2 cm d'épaisseur
Viande émincée, gyros
Viande hachée
Lard
1
Retourner plusieurs fois les mets.
Poisson
Poisson frit, p. ex. truite
Filet de poisson, pané ou na-
ture
Scampis, crevettes
Plats aux œufs
Crêpes
Omelettes
Œufs sur le plat
Œufs brouillés
Kaiserschmarrn
Posi-
Temps total
tion de
de rôtissage
rôtis-
à partir du
sage
signal so-
nore (en mi-
nutes)
4
6-10
4
6-10
3
10-17
3
15-20
5
6-8
4
8-12
3
10-20
3
8-20
6-15
3
10-20
4
7-12
4
6-10
2
5-8
3
10-20
3/4
10-20
4
4-8
4
cuire en
continu
2
3-6 par por-
tion
2/4
2-6
2
4-9
3
10-15
Rôtissage à technique sensorielle fr
Pain perdu
Pommes de terre
Pommes sautées à base de
pommes de terre cuites
Pommes sautées à base de
pommes de terre crues
Galettes de pommes de terre
Röstis
Pommes de terre glacées
Légumes
Cuire de l'ail ou des oignons à
l'étuvée
Oignons frits
Courgettes, aubergines
Poivrons, asperges vertes
Légumes cuits à l'étuvée avec
ajout de graisse et sans ajout
d'eau, p. ex. courgette, poivron
vert
Champignons
Légumes glacés
Produits surgelés
Escalope
Cordon bleu
1
Blanc de volaille
1
Nuggets de poulet
Gyros, Kebab
Filet de poisson, nature ou pa-
né
Bâtonnets de poisson
Frites
Poêlées, légumes à la poêle
Rouleaux de printemps
Camembert, fromage
1
Retourner plusieurs fois les mets.
Sauces
Sauce tomate
Béchamel
Sauce au fromage, p. ex. sauce
au gorgonzola
Réduire la sauce, p. ex. sauce
tomate, sauce bolognaise
Sauces sucrées, p. ex. sauce à
l'orange
Divers
Camembert, fromage
Mettre l'aliment dans la poêle froide.
1
3
4-8 par por-
tion
5
6-12
3
15-25
5
2,5-3,5 par
portion
2
40-45
4
10-15
1/2
2-10
3
5-10
3
4-12
3
4-15
1
10-20
4
10-15
4
6-10
4
15-20
3
10-30
2
10-30
4
10-20
4
10-15
3
10-20
4
8-12
4/5
4-6
4
8-15
3
10-30
3
10-15
1
25-35
1
10-20
1
10-20
1
25-35
1
15-25
3
7-10
31
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