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Plat
Génoise en moules
Kouglof ou brioche en moules
Gâteau de Savoie au madère/cakes
aux fruits secs en moules
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
10.4 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de
20 cm de Ø, décalés en diagonale)
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à
1)
génoise)
Gâteaux aux fruits sur pâte sablée
1) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Température
(°C)
160
150 - 160
140 - 160
80 - 100
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
50 - 90
25 - 40
1)
150 - 160
10 - 25
1)
170 - 180
150 - 170
20 - 25
160
60 - 90
Température
(°C)
150 - 160
150
160 - 170
Température
(°C)
150 - 160
Durée (min) Positions des
grilles
50 - 70
2
50 - 70
2
70 - 90
2
120 - 150
3
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
2
2 - 3
Durée (min)
Positions
des grilles
20 - 40
3
35 - 55
3
40 - 80
3
Durée (min)
Positions
des grilles
10 - 20
3
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