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16.13 Déshydrater
La chaleur tournante vous permet également de déshy-
drater des aliments. Grâce à ce processus de conser-
vation, les arômes sont concentrés par la déshydrata-
tion.
La température et la durée dépendent du type, de l'hu-
midité, de la maturité et de l'épaisseur des aliments.
Plus l'aliment est séché longtemps, mieux il se conser-
vera. Plus vous coupez les tranches finement, plus la
déshydratation sera rapide et plus l'aliment conservera
son arôme. C'est pourquoi des plages de réglages
sont indiquées.
Préparation pour la déshydratation
Utilisez uniquement des fruits, des légumes et des
1.
herbes de qualité irréprochable, et lavez-les soi-
gneusement. Tapissez la grille avec du papier de
cuisson ou du papier sulfurisé. Laissez les fruits
s'égoutter et séchez-les.
Recommandations de réglage
Séchage
Vous trouverez dans le tableau les réglages de déshydratation pour divers aliments. Si vous souhaitez déshydrater
d'autres aliments, référez-vous à un aliment similaire dans le tableau.
Remarque :
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la déshydratation :
¡ 1ère grille : hauteur 3
¡ 2e grille : hauteur 3+1
Plat
Fruits à pépins, par ex. tranches de
pommes, 3 mm d'épaisseur, 200 g
par grille
Légumes-racines, par ex. carottes,
râpées, blanchies
Champignons en rondelles
Fines herbes, nettoyées
16.14 Laisser lever la pâte
Avec votre appareil, la pâte monte nettement plus rapi-
dement qu'à température ambiante.
Laisser lever la pâte
Laissez toujours la pâte lever en 2 étapes : une fois en
entier (fermentation de la pâte) et une seconde fois
dans le moule (fermentation individuelle).
Placez la pâte dans un saladier thermorésistant.
1.
Posez ce dernier sur une grille.
2.
Accessoires/récipients Hauteur d'en-
Grille
Grille
Grille
Grille
Coupez les fruits en morceaux ou en tranches fines
2.
et de taille régulière. Posez les fruits non pelés sur
la feuille, face coupée vers le haut.
Veillez à ce que les fruits et les champignons ne se
superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez
3.
les légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
4.
uniformément et légèrement regroupées sur la
grille.
Retournez plusieurs fois les fruits et les légumes
5.
très juteux. Séparez les éléments déshydratés du
papier dès qu'ils sont secs.
Mode de
fournement
cuisson
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
3.
tions de réglage.
Commencez toujours avec la préparation à froid.
Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte de l'appa-
4.
reil, sinon l'humidité risque de s'échapper.
Continuez à travailler la pâte et placez-la dans son
5.
moule pour la cuisson.
Enfournez la pâte à la hauteur d'enfournement indi-
6.
quée.
Conseil : Si vous souhaitez préchauffer, ne faites pas
l'apprêt dans l'appareil.
Comment faire fr
Tempéra-
Durée, mi-
ture en °C
nutes
80
4 à
8 heures
80
4 à
7 heures
80
5 à
8 heures
60
2 à
5 heures
31
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