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CONOZCA EL AFILADOR DIAMOND
®
ULTRAHONE
MODELO 323
El afilador único Diamond Ultrahone® de Chef'sChoice® ha sido diseñado para afilar
cuchillos con filos lisos o dentados. Este afilador opera en dos (2) etapas: una de afilado
de precisión y otra de asentado; una de las etapas se realiza con abrasivo de diamante
fino y la otra con abrasivo de diamante ultrafino al 100%. Esta combinación se puede
utilizar a fin de obtener un filo facetado, suave y ultra afilado para realizar cortes y
presentaciones sin esfuerzo o a fin de obtener una cantidad específica de
"cortes" residuales.
La acción de afilado y de asentado se realiza mediante guías angulares precisas para las
hojas y mediante discos abrasivos de superficies cónicas coincidentes de manera precisa.
El ángulo de afilado es un poco mayor en la etapa 2 que en la etapa 1. La velocidad de
afilado se controla cuidadosamente por medio del tamaño de los diamantes utilizados y
por muelles internos únicos que limitan la cantidad de presión que los discos abrasivos
pueden ejercer sobre el filo.
Los discos cónicos recubiertos por diamantes finos de la etapa 1 producen surcos
diminutos en las facetas de cada lado del filo que marcan el primer bisel angular del filo.
En la etapa 2, los discos de precisión recubiertos por diamantes de tamaño micrónico
suavemente asientan y pulen las facetas inmediatamente adyacentes al filo; de esta
manera, se obtiene un micro bisel a lo largo del filo microscópicamente pulido, delgado y
liso. La acción de asentamiento pule y afila simultáneamente los extremos de estos surcos
diminutos originados por los abrasivos de diamante de la etapa 1 adyacentes al filo hasta
que se convierten en bordes ondulados diminutos que ayudan a la acción de corte en
aquellos materiales "difíciles de cortar".
Este diseño único de dos etapas le brinda un filo extremadamente definido debido al
micro bisel del segundo ángulo; observará que sus cuchillos permanecerán afilados por
más tiempo que aquellos cuchillos afilados por medios tradicionales.
En las siguientes secciones se describen los procedimientos generales para un afilado óp-
timo. Una de las ventajas más destacadas de la utilización del Modelo 323 es que puede
asentar y pulir sus cuchillos hasta lograr filos extremos con la frecuencia que lo necesite
y con un menor desgaste del cuchillo en comparación con otros métodos de afilado más
antiguos. Podrá reafilar los cuchillos simplemente mediante la acción suave de ultra
asentado de la etapa 2. (Ver sección de reafilado).
Cada etapa de afilado está equipada con muelles plásticos flexibles grises que se
posicionan sobre los discos de afilado (ver figura 1) y de esta manera sostienen el lado del
cuchillo de manera segura contra las guías de precisión de las ranuras derecha e izquierda
de cada etapa durante el afilado.
Español — 4
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