Chef's Choice 323 Mode D'emploi page 19

Remarque : Chaque fois que vous insérez la lame, tirez-la en même temps vers vous.
Ne poussez jamais la lame vers l'avant. Appuyez juste ce qu'il faut pour entrer en contact
avec le disque, une pression supplémentaire n'accélèrera pas le processus d'aiguisage.
Afin de garantir un aiguisage uniforme sur toute la longueur de la lame, insérez la lame
près de la mitre ou du manche et tirez-la à vitesse constante jusqu'à ce qu'elle sorte de
la fente. Effectuez toujours le même nombre de passages dans la fente gauche et dans
la fente droite, en alternant un passage dans l'une puis un passage dans l'autre afin de
garder la symétrie des faces du tranchant. Généralement, vous constaterez que de
3 à 5 passages doubles sont suffisants dans le module 1, mais pour des couteaux très
émoussés, plus de passages seront peut-être nécessaires.
Avant de passer au module 2, il est essentiel de s'assurer de la présence d'un morfil
(voir figure 5) le long d'un coté de la lame. Pour déceler le morfil, passez votre doigt
avec précaution en travers du fil comme montré. (Ne passez pas votre doigt le long du
fil, pour éviter de vous couper le doigt). Si le dernier passage a été effectué dans la fente
de droite, le morfil apparaîtra uniquement du côté droit de la lame (quand vous la tenez
comme pour l'aiguiser) et vice-versa. Le morfil, lorsqu'il est présent, donne la sensation
d'une prolongation rugueuse et bosselée du tranchant ; le coté opposé paraît très lisse
en comparaison.
S'il n'y a pas de morfil, effectuez un ou deux passages doubles supplémentaires en
alternance dans les fentes gauche et droite du module 1 avant de passer au module 2.
Des passages plus lents faciliteront la formation du morfil. Assurez-vous de la présence du
morfil après un passage dans la fente gauche puis également dans la fente de droite avant
de passer au module 2. Il est toujours indispensable de former le morfil dans le module 1
avant d'affiler dans le module 2.
Figure 4. Insertion de la lame dans la fente droite
du module 1.
Figure 5. Formez un morfil distinct le long du fil de
la lame avant d'affiler dans le module 2. Le morfil
peut être détecté en glissant le doigt en travers et
en s'éloignant du fil. Attention ! Voir texte.
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