Chef's Choice 323 Mode D'emploi page 20

Module 2 : En général, seuls deux passages doubles et lents (de 4 à 6 secondes chacun)
suivis de deux passages doubles plus rapides (1 à 2 secondes chacun) dans le module 2
seront nécessaires pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Effectuez des passages
en alternance dans les fentes gauche et droite (figure 6).
Il est préférable d'effectuer moins de passages rapides dans le module 2 si vous allez
devoir couper des aliments fibreux comme l'explique plus en détails le chapitre suivant.
OPTIMISER LE FIL DU COUTEAU
PRÉPARATION DE PLATS GASTRONOMIQUES :
Lorsque vous recherchez les coupes les plus fines et les plus lisses afin de préparer des
morceaux de fruits ou de légumes lisses et sans marques, aiguisez dans les modules 1 et
2 en suivant la procédure décrite ci-dessus et effectuez quelques passages doubles et
rapides (1 à 2 secondes) supplémentaires à travers le module 2. Les passages doubles et
rapides supplémentaires en alternance dans les fentes gauche et droite du module 2 vont
affiner la seconde face et créer un fil remarquablement lisse et tranchant, (figure 7) idéal
pour le chef gastronomique.
Lors d'un ré-aiguisage du tranchant gastronome, utilisez d'abord le module 2, (en
alternant les fentes gauche et droite). Si, après de nombreux re-aiguisages, cela prend
trop longtemps de ré-aiguiser ou de former un tranchant très affilé, vous pouvez
accélérer le processus en ré-aiguisant à
nouveau dans le module 1 en suivant la
procédure détaillée, puis en ré-aiguisant
dans le module 2. Cette procédure
d'aiguisage, à la différence des aiguisages
classiques, vous offrira des couteaux
incroyablement tranchants tous les jours,
tout en enlevant très peu de métal et en
prolongeant la durée de vie de
vos couteaux.
POUR LE GIBIER, LE POISSON ET
LES MATIÈRES FIBREUSES
Pour couper des matières plus fibreuses
telles que les citrons verts, les citrons et
Figure 7. Une face polie adjacente au fil plus
large est idéale pour les préparations de
plats gastronomiques.
Figure 6. Insertion de la lame dans la fente gauche
du module 2. Alternez les passages individuels dans
les fentes gauche et droite.
Figure 8. Conserver de plus grandes
micro-cannelures adjacentes au fil aide à
couper les aliments fibreux.
Français — 8