ElcoBrandt EURO 2004 Mode D'emploi page 21

LES FOURS EURO – PROGRAMMATIONS 2004
Formation Technique
Logo Cuisson
Sole
Sole pulsée
Cuisson
automatisée
Maintien au
chaud
Maintien au
chaud
Décongélation
Chaleur
tournante
Cuisson
combinée
Cuisson basse
température
CN : Fours à convection naturelle
MU : Fours multifonctions
CT : Fours multifonction à chaleur tournante.
Attention : La température de 275°C ne convient pas pour une cuisson
longue. Une telle consigne de température implique sur les fours à
régulation électronique une cuisson en deux temps :
1. Montée à 275°C au cours du préchauffage
2. Régulation à 240°C durant la cuisson
Plats
Gâteaux X
Gâteaux
X X
Pain
Gâteaux,
X X
viandes, pizza,
tourtes ....
Tous X
Tous
X X
Tous
Viande blanche,
poisson, légumes
Quiches, tourtes,
tartes aux fruits
juteux
Viandes, yaourts,
X X
poisson
CU3P-EURO-006-07/05
Spécificités
La cuisson s'effectue par les éléments voûte et sole.
L'élément de voûte complète l'action de la sole par
X
fonctionnement de 2s par cycle de régulation (10s en
préchauffage)
La cuisson s'effectue par les éléments gril et sole.
L'élément de voûte complète l'action de la sole par
fonctionnement de 2s par cycle de régulation (10s en
préchauffage) Sur les régulations électroniques, la consigne
est limitée entre 40 et 275°C
Ce programme spécifique calcul son mode et sa durée de
cuisson automatiquement. L'utilisateur doit uniquement
renseigner le type d'aliment cuisiné (Voir chapitre spécifique)
Ce mode utilise les éléments de gril et de sole avec
ventilation. La température est limitée entre 40 et 100°C.
Ce mode utilise la résistance circulaire avec ventilation. La
X
température est limitée entre 40 et 80°C.
La décongélation est assurée par l'hélice qui brasse l'air
autour de l'aliment à décongeler.
La cuisson s'effectue par l'élément chauffant situé au fond du
X
four et par l'hélice de brassage.
La température est limitée entre 40 et 235°C.
Ce mode de cuisson utilise l'ensemble des éléments de
cuisson dont dispose le four. La principale source de chaleur
X
est en bas.
La température est limitée entre 40 et 275°C.
Ce mode de cuisson lente implique des temps de cuisson
parfois long (4 heures et plus).
La température est comprise entre 75 et 100°C.
FONCTIONNEMENT
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