Choix des récipients
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L'épaisseur, la conductibilité, la couleur des
récipients influencent les résultats culinaires.
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Pendant la cuisson, certaines préparations
augmentent de volume, en conséquence,
choisissez vos récipients de manière à ce que
la préparation crue laisse le tiers supérieur du
moule libre.
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Pour prévenir les projections graisseuses trop
importantes, utilisez pour la cuisson des rôtis et
des volailles, des plats à bords hauts et des
cocottes en verre à feu munies de leur couvercle
dont les dimensions sont proportionnées à la
pièce à rôtir.
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Réservez les plats en verre à feu pour vos
gratins et vos soufflés.
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