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Si vous préparez de la viande dans un plat en émail ou
en métal foncé, il convient d'ajouter un peu plus de
liquide que dans un récipient en verre.
Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le
récipient. Si nécessaire, ajoutez du liquide.
L'écart entre la viande et le couvercle doit être d'au
moins 3 cm. Le volume de la viande peut augmenter.
Pour les viandes braisées, précuisez d'abord la viande,
si besoin. Ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou autre
pour le fond de sauce. Le fond du récipient doit être
recouvert sur 1 à 2 cm de haut.
Volaille
Plat
Poulet, 1,3 kg
Petits morceaux de poulet, 250 g pièce
Sticks de poulet, nuggets congelés
Canard, 2 kg
Magret de canard, médium, pièces de 300 g
Oie, 3 kg
Cuisses d'oie, pièces de 350 g
Dindonneau, 2,5 kg
Blanc de dinde, sans os, 1 kg
Gigot de dinde, avec os, 1 kg
* Préchauffer 5 min.
Viande
Plat
Rôti de porc sans couenne, par ex. échine,
1,5 kg
Rôti de porc avec couenne par ex. épaule, 2 kg Récipient ouvert
Rôti de porc, 1,5 kg
Côtelettes de porc, 2 cm d'épaisseur
Filet de bœuf médium, 1 kg
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg
Rosbif, médium, 1,5 kg
Hamburger, 3-4 cm d'épaisseur
Rôti de veau, 1,5 kg
Jarret de veau, 1,5 kg
Gigot d'agneau sans os, médium, 1,5 kg
Selle d'agneau avec os, médium, 1,5 kg
* préchauffer
** enfourner la lèchefrite en-dessous à la hauteur d'enfournement 2
*** sans retourner
40
Accessoires/ustensiles
Rouille
Rouille
Poêle universelle
Rouille
Rouille
Rouille
Rouille
Rouille
Récipient fermé
Rouille
Accessoires/ustensiles
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Grille
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Grille
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Grille
Poisson
Un poisson entier ne doit pas être retourné. Enfournez
le poisson entier dans le compartiment de cuisson en
position intermédiaire, la nageoire dorsale vers le haut.
Une pomme de terre coupée ou un petit récipient allant
au four placé dans le ventre du poisson permet de le
stabiliser.
Vous saurez que le poisson est cuit lorsque la nageoire
dorsale se détache facilement.
Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées à
soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron ou
de vinaigre dans le récipient.
Hauteur
d'enfour-
nement
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
7
2
4
2
:
4
(
3
%
2
7
3
4
4
(
2
7
2
:
2
4
2
4
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
min.
200-220
60-70
4
220-230
30-35
4
190-210
20-25
%
180-200
90-110
4
210-230
35-40
%
3
3-5
(
140
130-140
4
160
50-60
150-160
150-160
4
180-200
75-90
4
240-260
80-100
%
180-200
80-100
4
Étape
Tempéra-
Durée en
ture en °C
min.
-
160-170
150-160
-
180-190
160-180
-
190-200
100-
110***
-
3
20-25**
-
210-220
40-50**
-
200-220
130-150
-
200-220
60-70
-
3
25-30
-
160-180
140-160
-
200-220
125-140
-
170-190
70-80***
-
180-190
45-55***
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