Table des Matières
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Prépara-
tions
2)
Meringues
Pâte à
1)
choux
Pâte à
2)
choux
Quatre-
1)
quarts
1)
Sablés
2)
Sablés
Tarte aux
fruits (pâte
1)
brisée)
Tarte aux
fruits (pâte
2)
brisée)
Tarte aux
fruits (pâte
levée)
Tarte aux
fruits (pâte
2)
levée)
Entrées
Croûtes
feuilletées
Croûtes
2)
feuilletées
Soufflé au
1)
fromage
Pâté en
1)
terrine
Pizza
32
Niveau
Fonction
de
gradin
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
CUISSONS
2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
LEGUMES
GATEAUX
CUISSONS
2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
LEGUMES
GATEAUX
CUISSONS
1 + 3
2 NIVEAUX
LEGUMES
GATEAUX
CUISSONS
2 + 4
2 NIVEAUX
POISSONS
TARTES
POISSONS
TARTES
LEGUMES
GATEAUX
Tempé-
Grille
rature
ºC
80 - 90
a
a
2
---
200
---
190
2
165
a
2
---
165
---
175
2
190
a
200
a
a
2
180
a
190
a
a
2
---
210
---
210
2
190
a
2
---
200
2
190
a
Durée
en
Accessoires
min
90 -
plateau multi-
120
usages avec
papier sulfuri-
sé
35 - 40
plateau multi-
usages
35 - 40
plateau multi-
usages
35 - 40
moule à man-
qué sur grille
15 - 20
plateau multi-
usages
15 - 20
plateau multi-
usages
45 - 50
tourtière sur
grille
40-45
tourtières sur
grilles
30 - 35
tourtière sur
grille
35 - 40
tourtières sur
grilles
25 - 30
plateau multi-
usages
25 - 30
plateau multi-
usages
35 - 40
moule à souf-
flé sur grille
90 -
terrine au
120
bain-marie
dans plateau
multi-usages
25 - 30
plateau multi-
usages
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