SCHOLTES CI 55 V W Mode D'emploi page 31

Tableau de cuisson au four
PLATS
Quiches et terrines
(pâte brisée et pâte feuilletée)
Pizzas à pâte épaisse,
fougasses (pâte à pain)
(ou surgelées)
Pizzas (autres pâtes)
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,...
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras,
Terrines
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs
Ramequins individuels
Soufflés soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
Mets à gratiner
Mets au gratin
Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
Légumes braisés en cocotte
Flan flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
Terrine
Soufflé
Beignets
Papillote
Riz
PLATS
Volailles rôties
Volailles à la broche
rôtis de porc, veau, dindon, roast-beef, gigot
Rôtis
d'agneau, de chevreuil, poitrine de veau farcie, etc.
grosses pièces braisées jambon entier braisé, chapon ou grande dinde, etc.
bœuf bourguignon, lapin sauté chasseur, sauté de
Sauté de viande en cocotte
veau Marengo, daube d'agneau, poulet basquaise,
plats traditionnels
steaks, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
Grillades
Viandes en croûte filet de bœuf Wellington, jambon en croûte, etc.
Plats en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poisson (avec ajout de
vin ou autre liquide)
Papillote
Poisson en croûte (pâte
feuilletée ou pâte brisée)
Gratin de poissons
Soufflé
Poissons en croûte de sel
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EXEMPLES
quiche lorraine, tarte de poireaux, etc.
pizzas, fougasses
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
etc.
en cocotte, etc.
huîtres farcies, croque-monsieur, etc.
gratin de pommes de terre, soupe Parmentier,
lasagnes, etc.
laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
terrine de légumes
soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, canard, coq, chapon
poulet, coqs
etc. baeckehof, terrines, etc.
cuisses de poulet, etc.
volailles en croûte de sel, etc.
bar, maquereau, sardine, rouget, thon, etc.
daurade, carpe, etc.
saumon, rascasse, morue, bar, etc.
sole, limande, coquilles Saint-jacques, etc.
saumon, brochettes, etc.
gratin de morue à la provençale, etc.
coquilles Saint-jacques, etc.
bar, carpe, etc.
FONCTION TEMPERATURE
Tartes 220 °C
Brioches 220 °C
Tartes 220 °C
pâtisseries
160 °C
(ou multiniveaux)
pâtisseries
200 °C
(ou multiniveaux)
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
Gril 250 °C
gratin
200-210 °C
(ou rôtisserie)
Multiniveaux 200 °C
Tradition 200 °C
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Tradition 180 °C
FONCTION TEMPERATURE
Rôtisserie 210 °C
Tournebroche 250 °C
Rôtisserie 210 °C
180°C (à un tiers de
Multiniveaux la cuisson, réduire
à 160°C)
Tradition 190 °C
Gril 250 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 240 °C
Gril 250 °C
Multiniveaux 200 °C
Tradition 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
gratin (ou rôtisserie) 200-210 °C
grill pour dorer 260 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 240 °C
FR
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule pour terrine sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
ramequins sur lèchefrite (bain-
marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur grille
ou plateau sur grille
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite ou moule sur
lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
ramequin ou moule sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
moule sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
volailles sur grille
Berceau de t-broche
viandes sur grille
viande sur lèchefrite, mouiller
avec jus de cuisson à
intervalles réguliers
cocotte sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
l'épaisseur)
sur lèchefrite (pour les grosses
pièces, réduire à 160°c après
cuisson de la croûte)
viandes sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
l'épaisseur)
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
plat sur lèchefrite (ou grille
pour dorer au grill)
moule sur lèchefrite
poisson sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite
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