SCHOLTES CI 55 V W Mode D'emploi page 12

Tabella cottura in forno
IT
PIETANZE
Biscotti (senza lievito)
Plum-cake e quattro quarti (con
lievito chimico)
Crostate alla frutta (pasta frolla
o pasta sfoglia, con o senza
flan)
Torte al formaggio bianco
Crostate in pasta lievitata
Cottura di basi per crostate
(pasta sablée)
Pasticci (pasta sfoglia o pasta
frolla)
bigné
Pasta sfoglia
Piccoli dolci di pasticceria
(lievito naturale)
Dolci di pasticceria grandi
(lievito naturale)
Pasta da biscotti
Pasta sablée
Pasta sfoglia
Amaretti, palline di cocco
Pasta lievitata
Meringhe bianche
Meringhe ambrate
Pudding
Creme e flanDolci di semola
Dolci al riso
Soufflé
Frutta farcita o al cartoccio
FRUTTA
Gratin di frutta (con zabaione)
PIETANZE
Yogurt
Cibi secchi
Sterilizzazione
Riscaldamento delle pietanze
Pane casalingo
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ESEMPI
pan di spagna, savoiradi, biscotti arrotolati,
Brownie,
plum-cake alla frutta, marezzati, quattro quarti,
ecc.
crostate di mele, mirabelle, pere, ecc.
crostate allo zucchero, torte di pane briosciato alla
frutta
crostate alla frutta cruda (fragole, lamponi, ecc.)
pasticci alle pere, ecc.
profiterol, piccoli bigné, bigné, paris brest, saint
honoré, ecc.
panzerotti alle mele, torte rustiche, pasticci, ecc.
croissant, crostate allo zucchero, brioche vuote,
piccoli savarin, ecc.
kougloff, brioche, panettone, pane dolce,...
biscotti in vassoietti di carta, biscotti al cucchiaio,
ecc.
frollini, biscotti spritz, biscottini secchi, ecc.
dolci sfogliati di vario tipo, ecc.
amaretti alla noce di cocco o alla mandorla
mini-brioche, mini-croissant, ecc.
pudding a base di pane o brioche, pudding al riso
crème caramel, crème brûlée, flan al cioccolato,
ecc.
riso alla condé, riso imperatrice, ecc.
soufflé al liquore, soufflé alla frutta, ecc.
mele al forno, ecc.
gratin di frutta fresca
ESEMPI
funghi, erbe, frutta o verdura a fette, ecc.
vasetto di frutta sciroppata, ecc.
piatti precotti (in casa o di produzione
industriale)
FUNZIONE TEMPERATURA
dolci (o multilivello) 200 °C
dolci (o multilivello) 160 °C
Crostate 220 °C
Crostate 200 °C
Brioche 180 °C
Crostate 180 °C
Crostate 220 °C
dolci (o multilivello) 190 °C
dolci (o multilivello) 200 °C
Brioche 180 °C
Brioche 160 °C
dolci (o multilivello) 180 °C
dolci (o multilivello) 200 °C
dolci (o multilivello) 200 °C
dolci (o multilivello) 180 °C
Brioche 180 °C
meringhe bianche(o
70 °C
multilivello)
meringhe ambrate(o
110 °C
multilivello)
dolci (o multilivello) 190 °C
dolci (o multilivello) 160 °C
dolci (o multilivello) 180 °C
dolci (o multilivello) 200 °C
Multilivello 200 °C
Grill 250 °C
FUNZIONE TEMPERATURA
Tradizione 50 °C
Multilivello 60 °C
sterilizzazione
130 °C
(o multilivello)
Riscaldamento delle pietanze
140 °C
(o multilivello)
250 °C per 10 minuti
Multilivello 210 °C fino a fine
cottura
SUPPORTI
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda(fagiolo
secchi in pasta)
tortiera su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda o tortiera su
leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
tortiera su leccarda
Stampi o tegamino su leccarda
(bagno-maria su leccarda)
tortiera su leccarda
tortiera su leccarda
tortiera o cartoccio su leccarda
vassoio su griglia
SUPPORTI
tegamino su leccarda
su griglia
vasetti su leccarda
vassoio su leccarda
su leccarda