Guide D'extraction - Breville the Duo-Temp Pro BES810 Manuel D'instructions

TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
PRÉCHAUFFAGE
Préchauffer votre tasse ou votre verre
Une tasse chaude maintiendra la
température optimale du café. Préchauffez
votre tasse en la rinçant à l'eau chaude, puis
déposez-la sur le plateau chauffe-tasse.
Préchauffer le porte-filtre et le
panier filtre
Si les porte-filtre et panier filtre sont froids,
ils peuvent réduire de façon significative
la température d'extraction et affecter la
qualité de votre espresso. Assurez-vous
de les préchauffer à l'eau chaude avant la
première utilisation. Asséchez le panier
filtre et le porte-filtre avant d'y ajouter le
café moulu, car l'humidité peut favoriser la
canalisation (l'eau contourne la mouture
durant l'extraction).
Paniers filtres à simple paroi
Les paniers filtres à simple paroi (1 & 2
TASSES) sont conçus pour l'utilisation de
café fraîchement moulu. Vous pourrez ainsi
expérimenter la grosseur de mouture, la
dose et le tassage pour obtenir un espresso
plus équilibré.
1 tasse 2 tasses
Les filtres à simple paroi n'ont pas
d'inscriptions sur le dessous.
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Paniers filtres perfectionnés à double paroi
Les paniers filtres à double paroi (1 & 2
TASSES) sont conçus pour l'utilisation de
café prémoulu. Ils régularisent la pression
pour optimiser l'extraction et la crema, peu
importe la mouture, la dose ou la pression
de tassage.
1 tasse 2 tasses
L'inscription DUAL WALL apparaît sur le
dessous des paniers filtres à double paroi.
La mouture
Lorsque vous broyez les grains de café, la
mouture devrait être fine mais pas trop. Le
format de mouture affectera non seulement
le débit d'eau passant à travers le café moulu
dans le panier filtre, mais aussi le goût de
l'espresso.
Si la mouture est trop fine (a l'aspect et la
texture de la poudre), l'eau ne la traversera
pas sous la pression. Il en résultera un café
SUREXTRAIT, foncé et amer.
Dose de café et tassage
• Essuyez le panier filtre avec un chiffon sec.
• Si vous utilisez les paniers filtres à
simple paroi, broyez assez de café pour
remplir le panier filtre. Il peut s'avérer
nécessaire d'expérimenter une quantité
donnée de café avant d'obtenir la dose
adéquate.
• Tapotez le porte-filtre à plusieurs
reprises afin de distribuer uniformément
le café dans le panier filtre.
TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
• Tassez fermement (avec environ
15-20 kg ou 30-40 lb de pression). Il
est important d'appliquer une pression
constante chaque fois.
• À titre indicatif, le dessus du rebord
métallique du bourroir doit être de
niveau avec le haut du panier filtre
APRÈS que le café aura été tassé. Cela
préviendra un dosage excédentaire ou
insuffisant.
• Essuyez l'excédent de mouture sur
le bord du panier filtre pour assurer
une bonne étanchéité dans le groupe
d'infusion.
ARASER LA DOSE
L'outil de dosage de précision Razor vous
MC
permet d'araser la rondelle de café au niveau
requis pour obtenir une extraction uniforme.
Remplissez le porte-filtre d'une dose de
café fraîchement moulu et tassé à 15-20 kg
ou 30-40 lb de pression.

GUIDE D'EXTRACTION

MOUTURE
SUREXTRAIT
TROP FINE
AMER • ASTRINGENT
ÉQUILIBRÉ OPTIMALE
SOUS-EXTRAIT
TROP
GROSSIÈRE
SOUS-DÉVELOPPÉ • SUR
Razor
the
™
Precision dose trimming tool
Insérez l'outil de dosage de précision Raz
dans le panier filtre pour que ses côtés
reposent sur le bord du panier filtre.
La lame de l'outil de dosage doit pénétrer
la surface du café tassé.
Appliquez un mouvement de rotation
de gauche à droite tout en maintenant le
porte-filtre incliné au-dessus d'un récipient
pour marc de café pour enlever l'excès
de café.
Votre panier filtre contient maintenant la
dose adéquate de mouture.
NOTE
Si vous utilisez le panier filtre à
simple paroi 1 TASSE, vous pourriez
nécessiter une mouture plus fine et
une quantité réduite pour assurer une
extraction et une dose adéquates.
DOSE TASSAGE DURÉE
TROP
PLUS DE
15-20 KG
ARASER AVEC
40 SEC.
LE RASOIR
8-10 g 15-20 kg
(1 TASSE)
25-35 SEC.
15-18 g (30-40 lb)
(2 TASSES)
TROP PEU
MOINS DE
15-20 KG
AUGMENTER LA DOSE
20 SEC.
& ARASER AVEC
LE RASOIR
or
MC
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