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3. Programmation manuelle
3.6. Cuisson en Delta-T
À différence de la modalité de cuisson à température constante, la modalité de cuisson en Delta-
T prévoit une augmentation de température dans la chambre parallèlement à l'augmentation de
la température au cœur mesurée par la sonde (en option) en fonction du Delta configuré.
Le Delta ou Delta-T se réfère à une différence de température entre le cœur du produit et la
chambre de cuisson que le four maintiendra constante jusqu'à la fin de la cuisson (voir fig. 14).
Pour la cuisson Delta-T il est nécessaire de disposer d'une sonde au cœur (en option).
EN Appuyant sur la touche T3 (fig. 17) l'afficheur D1 (fig. 17) indiquera la température
TEMPS
Utilisation des cuissons Delta-T:
Les cuissons en modalité Delta-T sont particulièrement indiquées pour la cuisson des
rôtis de moyennes/grandes dimensions ou des jambons. Ce type de cuisson est effectuée
en maintenant la température dans la chambre plus basse que dans les cuissons
traditionnelles et avec des temps plus longs en augmentant la tendresse finale du produit
cuit et en diminuant en même temps la perte de poids de l'aliment.
Nous conseillons de configurer une température Delta-T de:
• 30°C pour les rôtis de viande rouge avec une température au coeur entre 45ºC et 55ºC;
• 25°C pour les rôtis de viande blanche avec une température au coeur entre 75ºC et 85ºC;
D1
50
T3
18
85°C
60°C
fig. 16
D2
00
50
0
%RH
|
MIN
T5
Delta-T. Modifier cette valeur en tournant la
poignée M dans le sens des aiguilles d'une
montre pour augmenter ou dans le sens
contraire des aiguilles d'une montre pour
diminuer la température.
Appuyer sur la poignée M (fig. 17) ou sur la
touche T5 (fig. 17) pour confirmer la valeur
introduite. Ensuite configurer la température
de cuisson au cœur comme décrit au para-
graphe précédent.
H U M A N U E L
-
M
E
sc
fig. 17
+
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