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Mettete le foglioline di basilico fresco e l'olio d'oliva nel mixer. Azionate il
mixer alla massima potenza e lasciatelo funzionare fino a quando tutto il ba-
silico sarà tritato e il composto oleoso assumerà un colore verde chiaro.
Aiutandovi con un colino (o un setaccio), filtrate l'olio in una ciotola, condite
con sale e pepe e mettetelo da parte. Preriscaldate la piastra. Disponete 6
fette di pane su una superficie piana, pulita e asciutta. Spalmate l'aglio sulle
fette di pane. Sistemate 3 fettine di mozzarella su ogni fetta di pane, poi ag-
giungete il pomodoro e 4 foglie normali di basilico. Terminate versando un
filo dell'olio preparato in precedenza, poi coprite con una fetta di pane. Im-
burrate l'esterno delle fette inferiori. Mettete i panini sulla piastra, con il lato
imburrato a contatto con la stessa, quindi imburrate anche l'altro lato. Ab-
bassate il coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando i
panini saranno abbrustoliti e croccanti. Togliete i panini dalla piastra, lascia-
teli riposare per 3 minuti. Prima di servire tagliateli in due.
Panino con verdure alla griglia e feta alle erbette
Per 4 panini
1 melanzana (tagliata a fette di 5 mm nel senso della lunghezza), 1 zuc-
china piccola (tagliata a fette di 5 mm nel senso della lunghezza), 1 pepe-
rone rosso (grigliato e tagliato a fette), 1 cipolla rossa (tagliata a fette di 5
mm), 2 teste di funghi coltivati tagliate a fette, senza il gambo, 120 ml d'olio
d'oliva con l'aggiunta dell'olio necessario per spennellare, sale, pepe nero
macinato, 8 fette di pane in cassetta (o altro tipo di pane per panini), 4 fo-
glie di lattuga, 75 ml di feta alle erbette, aceto balsamico.
Preriscaldate la piastra alla temperatura massima. Spennellate con olio
d'oliva la melanzana, lo zucchino, le cipolle e i funghi. Salate e pepate. Met-
tete le verdure sulla piastra chiudere il coperchio e fatele grigliare fino a
quando saranno appassite (circa 4 minuti a lato per melanzana e zucchino,
6 minuti a lato per la cipolla e 8 minuti a lato per i funghi). Toglietele dalla
piastra e lasciate raffreddare. Pelate la melanzana e tagliate in due le ron-
delle di cipolla. Abbassate la temperatura da massima a media. Disponete
4 fette di pane su una superficie piana, pulita e asciutta. Farcitele con feta
alle erbette, poi aggiungete la melanzana, le foglie di lattuga, gli zucchini, le
cipolle, i funghi e il peperone rosso. Spalmate la feta sul lato interno delle
fette restanti e con le stesse ricoprite i panini. Spennellate abbondante-
mente i due lati con olio d'oliva, poi mettete sulla piastra. Grigliate per circa
5 minuti. Ripetete l'operazione per ogni panino. Tagliate e servite caldo.
Italiano
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