Table des Matières
Publicité
7. NETTOYAGE
A la fin de chaque journée de travail (ou plus souvent) il faut nettoyer
avec soin la surface de cuisson et toutes les parties du four qui sont
entrées en contact avec les produits travaillés, afin d'éviter que les résidus
éventuels se dégradent et polluent le lieu de travail et les produits qui
seront cuits par la suite.
On effectue le nettoyage quand l'appareil est éteint et à température
ambiante, en ayant auparavant fermé l'éventuel robinet d'alimentation du
gaz et enlevé l'alimentation électrique, à l'aide de l'interrupteur sur le
tableau d'alimentation.
7.1 Nettoyage des éventuelles parties détachables
Les vitres sont particulièrement sensibles à de soudaines variations
de température qui peuvent provoquer leur rupture en de minuscules
fragments. Ne pas manipuler les vitres et ne pas les mettre à contact
avec l'eau tant qu'ils ne sont pas à température ambiante.
En outre il n'est pas conseillé d'utiliser des instruments abrasifs
(éponges abrasives et autres) car à la longue ils enlèvent le brillant aux
parties en acier inox et aux vitres, mais prendre plutôt l'habitude de laver
les différentes parties détachables avant que les résidus alimentaires se
soient séchés.
7.2 Nettoyage des éventuelles parties en réfractaire
Dans les fours, pour détacher les résidus de la cuisson des superficies
en réfractaire utiliser une petite brosse. Si les résidus sont collés aux
superficies en réfractaire, les décoller délicatement avec une spatule.
N'utiliser aucun liquide et surtout aucun détergent, étant donné que
le matériel réfractaire est poreux et qu'il n'est pas possible de le rincer de
façon à garantir la non contamination de la nourriture qui est en contact
avec ces superficies.
Ne pas utiliser d'instruments trop abrasifs car le matériel est fragile et
pourrait s'ébrécher ou se rompre.
AVGVSTO 6 - 9 E
7. NETTOYAGE
33
Publicité
Table des Matières
