Fumoir; Utilisation De Copeaux De Bois Dans Le Fumoir; Rôtissoire - Viking Range 5 Série Guide D'utilisation Et D'entretien

Fumoir

Utiliser le dispositif du fumoir intensifie la saveur en ajoutant la fumée au
processus de grillade. La fumée supplémentaire crée un « nuage » autour de
la nourriture qui imprègne les viandes et les légumes pour ajouter un arôme
de fumée. Afin d'utiliser le fumoir, retirer la dernière série de grilles en inox et
de plateau de briquettes sur le côté droit du gril. Placer le fumoir dans
l'ouverture de sorte que les pattes avant et arrière reposent sur les dispositifs
de support.

Utilisation de copeaux de bois dans le fumoir

Il existe beaucoup de copeaux de bois disponibles et la sélection est basée
sur les goûts personnels. Les copeaux les plus utilisés sont en mesquite ou en
hickory. Toujours tremper les copeaux dans de l'eau avant de les mettre dans
le fumoir. Utiliser la position « HAUTE » pour démarrer le fumage des
copeaux, puis réduire la chaleur à un niveau moindre afin de les empêcher de
sécher ou de s'enflammer. Si les copeaux de bois prennent feu, ajouter une
petite quantité d'eau afin d'éteindre les flammes. Faire attention lors de l'ajout
d'eau à une boîte chaude afin d'éviter des brûlures par vapeur. Ce bac peut
aussi être rempli d'eau pour produire de la vapeur. Qu'il s'agisse de fumage
ou d'étuvée, le gril doit rester fermé autant que possible afin de maximiser
l'effet.
Pendant les périodes de rôtissage prolongé, il est normal de rajouter des copeaux de bois et de l'eau dans le fumoir à
plusieurs reprises. Limiter le nombre de fois où le couvercle est ouvert—chaque coup d'œil ajoute environ 15 minutes
Manipuler le fumoir avec précaution. Le couvercle devient extrêmement
chaud lors de l'utilisation. Utiliser des gants solides, bien isolés ou des
poignées sèches.
Rôtissoire
Le brûleur de la rôtissoire est un brûleur infrarouge qui fournit une chaleur rayonnante brûlante et intense. Ayant la préférence
des chefs professionnels par rapport aux autres méthodes, cette chaleur intense est parfaite pour saisir dans les jus naturels et
les nutriments présents dans des coupes de viande de qualité. Une fois allumé, le brûleur de la rôtissoire atteint les
températures de cuisson en 1 minute environ. La lueur rouge s'égalise même en environ 5 minutes.
Pour installer le moteur de la rôtissoire, déposer d'abord les grilles chauffantes du gril. Aligner la plaque à l'arrière du moteur
avec la fente de montage sur le côté du gril. Serrer la vis de serrage du moteur sur la paroi du gril. La broche de la rôtissoire
est assemblée en plaçant l'extrémité pointue dans le support de tige à l'intérieur du gril et en reposant l'extrémité arrondie
sur les roues sur la paroi gauche du gril. Pour connecter le moteur à l'alimentation, brancher une extrémité du cordon de
la rôtissoire sur le moteur et l'autre extrémité dans le raccord femelle en dessous du socle.
ATTENTION
Fourche de
rôtissoire
Broche
Moteur
Vis de serrage
Support de
montage
Connecteur femelle du
moteur de la rôtissoire
(situé en dessous socle)
11-FR
Fumoir
au temps de cuisson.