Conseils Pour Démarrer - Klarstein Steakhouse Pro Mode D'emploi

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CONSEILS POUR DÉMARRER
• Nettoyez l'intérieur de l'appareil avec un désinfectant doux.
• La température est déjà réglée à 1 °C et l'humidité de l'air à 85 %. Ce sont les
conditions idéales pour faire mûrir le bœuf et le porc.
• La viande doit être fraîche, au maximum 5 jours après l'abattage. La viande
affinée sous vide peut également être utilisée, mais doit être laissée dans l'appareil
pendant 14 jours maximum (retirez le film).
• Il est recommandé d'utiliser du bœuf bouilli : utilisez de la viande de jeune bœuf
striée.
• Accrochez tout le morceau de viande ou mettez la viande coupée sur la clayette.
• Quantité maximale : 2 morceaux de longe sur l'os d'une longueur de 0,5 mètre.
Deux crochets sont nécessaires pour cela.
• Quantité maximale de remplissage avec insert de clayette : un maximum de 20 kg
de morceaux de viande ou de lanières peuvent être placés sur les clayettes.
• Si vous faites mûrir plusieurs morceaux de viande sur les clayettes, assurez-vous
qu'une couche protectrice de graisse est préservée et, si possible, laissez la viande
mûrir sur l'os. La taille idéale par pièce est de 2 à 4 kg.
• Portez des gants de protection et ne touchez jamais la viande à mains nues.
• Le temps de maturation parfait pour la viande est de 25 à 28 jours. Une période de
maturation supérieure à 4 semaines est également possible.
Exigences de qualité de la viande
• La meilleure viande reconnue pour la maturation à sec est le steak de faux-filet à
l'os. Il est toujours préférable d'acheter chez un marchand qui s'approvisionne en
viande dans un abattoir de bonne qualité.
• Plus l'animal est jeune, meilleur est le résultat. Il est toujours recommandé d'acheter
un morceau de viande avec une bonne teneur en matières grasses et une forte
proportion persillée interne. Il est conseillé de laisser la viande mûrir suspendue ou
en gros morceaux sur l'os. Cela minimise la viande pure exposée à l'air et réduit la
perte de poids.
• La période de maturation à sec recommandée est d'au moins 21 jours, seul le goût
devient plus intense. Remarque : une période de maturation pouvant aller jusqu'à
6 semaines est possible. Il est important de respecter les conditions hygiéniques de
manipulation des aliments pour obtenir de meilleurs résultats.
• Une fois le processus terminé, coupez la fine croûte pour être désossée ou coupée
en steaks.