Tipps Für Den Start - Klarstein Steakhouse Pro Mode D'emploi

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TIPPS FÜR DEN START
• Reinigen Sie das Geräteinnere mit einem milden Desinfektionsmittel.
• Die Temperatur ist bereits auf 1 °C eingestellt und die Luftfeuchtigkeit auf 85 %.
Dies sind die perfekten Bedingungen, um Rindfleisch und Schweinefleisch reifen zu
lassen.
• Das Fleisch muss frisch sein, maximal 5 Tage nach der Schlachtung. Vakuum
gereiftes Fleisch kann ebenfalls verwendet werden, sollte aber maximal für 14 Tage
im Gerät belassen werden (entfernen Sie die Folie).
• Es wird empfohlen, gekochtes Rindfleisch zu verwenden: Verwenden Sie Fleisch
von einem jungen Rind, welches Fett durchwachsen ist.
• Hängen Sie das gesamte Fleischstück auf oder legen Sie das in Stücke geschnittene
Fleisch in das Regal hinein.
• Maximale Füllmenge: 2 Lendenstücke am Knochen mit einer Länge von 0,5 Meter.
Hierfür werden zwei Haken benötigt.
• Maximale Füllmenge mit Regaleinsatz: Maximal 20 kg Fleischstücke oder Streifen
passen auf die Regale.
• Wenn Sie mehrere Fleischstücke auf den Regalen reifen lassen, sollten Sie darauf
achten, dass eine schützende Fettschicht erhalten bleibt und das Fleisch, wenn
möglich, am Knochen reifen lassen. Die ideale Größe pro Stück beträgt 2 – 4 kg.
• Tragen Sie Schutzhandschuhe und berühren Sie das Fleisch keinesfalls mit bloßen
Händen.
• Die perfekte Reifezeit für das Fleisch beträgt 25 – 28 Tage. Ein Reifezeitraum länger
als 4 Wochen ist aber ebenfalls möglich.
Qualitätsanforderungen an Fleisch
• Das beste für die Trockenreifung anerkannte Fleisch ist Rib-Eye-Steak am Knochen.
Es ist immer am besten, von einem Händler zu kaufen, der sein Fleisch von einem
Schlachthof guter Qualität bezieht.
• Je jünger das Tier, desto besser das Ergebnis. Es wird immer empfohlen, ein
Stück Fleisch zu kaufen, das einen guten Fettgehalt und einen hohen Anteil an
innerer Marmorierung aufweist. Es ist ratsam, das Fleisch entweder hängend
oder in möglichst großen Stücken am Knochen reifen zu lassen. Der Grund dafür
ist die Minimierung des der Luft ausgesetzten reinen Fleisches, wodurch der
Gewichtsverlust verringert wird.
• Die Trockenreifezeit wird für mindestens 21 Tage empfohlen, nur der Geschmack
wird intensiver. Bitte beachten Sie: Eine Reifezeit von bis zu 6 Wochen ist möglich.
Die hygienische Handhabung von Lebensmitteln sollte für beste Ergebnisse immer
berücksichtigt werden.
• Wenn der Prozess abgeschlossen ist, wird die dünne Kruste abgeschnitten, um vom
Knochen befreit oder in Steaks geschnitten zu werden.