Black+Decker All-In-One Horizontal B2000 Mode D'emploi page 31

Q11
La pâte est très collante et difficile à manipuler; peut-on la
rendre plus maniable?
Il arrive que la pâte soit collante à la fin du cycle de préparation de la
pâte. Afin d'optimiser les résultats,la laisser tomber du plat de
cuisson sur une surface légèrement enfarinée,la recouvrir et la laisser
reposer pendant 10 minutes. Enfariner légèrement la surface et les
mains lorsqu'on travaille la pâte. Elle devient alors plus facile à
façonner et à diviser. Lorsque la pâte est façonnée,il faut la faire
cuire dans un four conventionnel.
Q12
Peut-on faire cuire les produits façonnés avec la pâte dans un
four à micro-ondes?
Non,la pâte façonnée doit être cuite dans un four conventionnel.
Q13
Quand sait-on qu'il est temps de faire cuire la pâte?
La pâte devrait avoir doublé de volume.
Q14
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est la protéine de la farine qui rend la pâte élastique et qui
lui permet de s'étirer et de prendre de l'expansion. Il fournit la
structure du pain. La quantité de gluten varie d'un type de farine à un
autre.
Q15
Pourquoi les miches sont-elles de hauteurs et de poids
différents? Souvent, les pains de blé entier et multigrains sont
plus trapus. Est-ce normal?
Oui,les pains de blé entier et multigrains sont plus trapus et plus
denses que les pains blancs de base. Les farines de blé entier et de
seigle sont plus lourdes que la farine blanche. C'est pourquoi ces
pains ne gonflent pas autant lors de la cuisson. Bien souvent,ils
renferment d'autres ingrédients (comme des flocons d'avoine,du son,
des noix ou des raisins) qui contribuent à leur densité.
Q16:
Pourquoi le pain est-il inégal?
Il arrive parfois à la fin de la préparation que la boule de pâte se trouve
d'un côté du plat de cuisson. En effet,dans un robot-boulanger
horizontal,la lame de pétrissage peut battre la pâte d'un côté. Lors du
cycle de levée,il se peut que la pâte n'ait pas le temps de se répandre
uniformément dans le plat. Même si le pain obtenu semble bizarre et que
les tranches soient inégales,le pain est délicieux.
Besoin d'aide?
Q17
Peut-on se servir du robot-boulanger pour préparer sa recette
de pain préférée?
Oui,mais il faut faire quelques expériences afin de déterminer les
proportions appropriées d'ingrédients. Commencer par se familiariser
avec le robot-boulanger et faire plusieurs miches de pain avant de faire
des expériences. Ne jamais mettre plus de 4 t 1/4 d'ingrédients secs
(y compris les farines,l'avoine,la farine de maïs,le son,le blé
concassé). Se servir des recettes du présent mode d'emploi pour
déterminer le rapport entre les ingrédients secs et les liquides ainsi
que les quantités de levure,de sucre,de sel et de shortening (ou de
beurre ou de margarine) à utiliser.
Q18
Pourquoi est-ce qu'il y a de la farine sur les côtés du pain à
l'occasion?
Plusieurs facteurs contribuent au mélange approprié de la pâte.
• La pâte peut être trop sèche (mauvaise mesure des ingrédients).
• La lame de pétrissage n'est pas bien installée dans le plat de
cuisson. S'assurer qu'elle est bien enfoncée sur l'arbre.
• Le plat de cuisson est mal inséré dans l'appareil. S'assurer que le
plat est bien verrouillé en place.
• Les ingrédients n'ont pas été ajoutés dans l'ordre recommandé.
Il arrive parfois que d'infimes quantités de farine ou d'ingrédients secs
adhèrent aux parois du plat de cuisson au début du cycle de pétrissage.
Lorsque la miche cuit et gonfle,les ingrédients secs collent au pain.
Lorsqu'on a sorti le pain du plat de cuisson et qu'il a refroidi de 10 à 15
minutes,on peut enlever les ingrédients secs en les grattant aisément
au moyen d'un couteau.
Q19
Peut-on faire des gâteaux et des pains à cuisson rapide (pains
qui n'utilisent pas de levure) dans le robot-boulanger?
Oui,en utilisant le cycle de cuisson seulement (BAKE). Préparer les
gâteaux ou les pains à cuisson rapide dans un bol et respecterles directives
de l'emballage des mélanges (sauf les temps et températures de cuisson).
Retirer la lame de pétrissage et verser le mélange dans le plat de cuisson.
Régler l'appareil au cycle de cuisson seulement (BAKE). Il faut régler les
temps et températures de cuisson. Commencer à 154 °C (300 °F)
pendant 1 h 30. Lorsque la cuisson est terminée,laisser refroidir l'aliment
dans le plat pendant environ 30 minutes avant de le retirer.
Q20
Pourquoi est-ce que le pain gonfle, puis s'affaisse ou forme des
cratères?
Il lève probablement trop rapidement. Pour en diminuer le taux de
levage,essayer de diminuer la quantité de sucre et d'augmenter celle de
sel légèrement,ou diminuer la quantité de levure. Consulter le guide
de dépannage à la page 12 pour connaître les mesures correctives
appropriées.
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