Breville Bambino BES450 Manuel D'instructions page 35

CONSEILS D'EXTRACTION
Un bon expresso requiert d'atteindre l'équilibre parfait entre douceur, acidité et amertume. La saveur
de votre café dépendra de nombreux facteurs, tels que le type de grains de café, le degré de fraîcheur
de la torréfaction, la grossièreté ou la finesse de la mouture, la dose de café moulu et la pression
de tassage. Expérimentez en ajustant ces facteurs un par un pour obtenir le goût parfaitement ajusté.
EXTRACTION CORRECTE
• L'écoulement commence après
8 à 12 secondes
• Débit lent comme du miel chaud
• La crème est brun doré avec une texture
de mousse fine
• L'expresso est brun foncé
APRÈS L'EXTRACTION
RETIRER LES
MOUTURES UTILISÉES
La mouture utilisée
formera une « rondelle »
de café. Si la rondelle
est mouillée,
reportez-vous
à la section
« Sous-extraction ».
RINCER LE
PANIER-FILTRE
Gardez le panier-filtre
propre pour éviter les
blocages. Sans café
moulu dans le
panier-filtre, verrouillez
le porte-filtre dans
la machine et faites
couler de l'eau chaude.
SUR-EXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
ÉQUILIBRÉ
SOUS-EXTRAIT
SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR
SOUS-EXTRACTION
• L'écoulement commence après
1 à 7 secondes
• Débit rapide comme l'eau
• La crème est fine et pâle
• L'expresso est brun clair
• Goût amer/tranchant, faible et aqueux
SOLUTIONS
EXPÉRIMENTEZ AVEC LA MOUTURE :
• La mouture doit être plus fine pour
une extraction plus lente.
• Assurez-vous de contrôler la dose.
Ajustez et testez à nouveau
Tassez en utilisant
15 à 20 kg de pression.
Le bord supérieur
du tasseur doit être au
même niveau que le haut
du panier-filtre APRÈS
TOUJOURS TASSER que le café a été tassé.
JUSQU'À LA LIGNE
Ajustez et testez
à nouveau
MOUTURE DOSAGE DE MOUTURE
Trop fin Trop
Diminuer la dose
Optimum 8-11 g (1 tasse)
16-19 g (2 tasse)
Trop grossier Trop peu
Augmenter la dose
SUR-EXTRACTION
• L'écoulement commence après
13 secondes
• Débit par gouttes, ou aucun débit
• La crème est sombre et tachetée
• L'expresso est brun foncé
• Goût amer et brûlé
SOLUTIONS
EXPÉRIMENTEZ AVEC LA MOUTURE :
• La mouture doit être plus grossière
pour une extraction plus rapide.
• Assurez-vous de contrôler la dose.
Ajustez et testez à nouveau
Tassez en utilisant
15 à 20 kg de pression.
Le bord supérieur
du tasseur doit être au
même niveau que le haut
du panier-filtre APRÈS
TOUJOURS TASSER que le café a été tassé.
JUSQU'À LA LIGNE
Ajustez et testez
à nouveau
TASSAGE
Trop lourd
30-40 lb
(15-20 kg)
Trop léger
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