Eastman Outdoors 38266 Instructions Et Entretien page 21

séché, il pourra se conserver plusieurs semaines sans réfrigération. Tous les
types de jerky doivent être séchés suffisamment pour éviter la moisissure. Si
vous trouvez de la moisissure à l'intérieur d'un sac de conservation contenant
du jerky, tout le sac doit être jeté.
SÉCHER DU POISSON – SÉCHEZ DE 54ºC À 60ºC
Le poisson maigre, sans arêtes, peut être utilisé pour faire du jerky. Vous
pouvez aussi sécher des poissons gras sans arêtes, mais ils ne se conserveront
pas plus d'une semaine à température ambiante. Le jerky de poisson devrait
contenir environ 15% d'humidité lorsqu'il est complètement sec. Il sera
flexible et ferme. Si vous doutez du degré de sécheresse, rangez-le dans le
réfrigérateur ou le congélateur pour éviter qu'il se gaspille.
Le poisson déjà cuit peut aussi être séché, mais il aura un goût différent que
le jerky de poisson fait à partir de poisson frais. Pour sécher, choisissez du
poisson maigre, fraîchement cuit.
Si vous attrapez un poisson, nettoyez-le et enlevez les arêtes rapidement et
gardez-le sur la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à le déshydrater. Si vous
achetez du poisson, assurez-vous qu'il est frais et n'a pas été congelé. Du
poisson congelé qui est transformé en jerky aura un goût inférieur au jerky de
poisson frais.
Coupez le poisson en languettes de .6 cm à .95 cm d'épaisseur. Marinez-le
dans votre marinade préférée. Lorsque vous utilisez votre propre recette,
assurez-vous d'inclure au moins 1 ½ à 2 cuillérées à thé de sel (nitrite de
sodium) par livre de poisson frais. Le sel ralentit l'apparition de bactéries en
surface durant la première étape du séchage. Marinez le poisson au moins 4 à
8 heures au réfrigérateur afin que le poisson absorbe le sel et la marinade.
Séchez les languettes de poisons à une température de 54ºC à 60ºC jusqu'à ce
qu'elles soient fermes et sèches, mais ne s'effritent pas. Il ne devrait pas y avoir
d'endroits humides.
FRUITS - SÉCHEZ DE 54ºC À 60ºC
Lavez bien les fruits et enlevez toutes les imperfections. Enlevez la peau (si
désiré), la queue et les pépins. Coupez-les en deux ou faites des tranches ou
des cercles de .6 cm à 1.27 cm. Certains fruits possèdent une couche de cire
naturelle comme les raisins, les bleuets, les canneberges, etc. Si vous désirez
sécher ces fruits entiers, trempez-les en premier dans de l'eau bouillante
pendant 1 à 2 minutes. Cela rend leur peau plus poreuse en enlevant la couche
naturelle de cire et accélère le séchage.
LÉGUMES - SÉCHEZ DE 54ºC À 60ºC
Lavez bien les légumes et enlevez toutes les meurtrissures. Pelez-les, coupez-
les, enlevez les cœurs et/ou tranchez-les. Coupez-les en deux ou tranchez-les
en cercles ou en tranches de .6 cm à 1.27 cm.
La plupart des légumes doivent être blanchis avant d'être déshydratés en les
passant à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante sur la cuisinière ou dans le
four à micro-ondes. Les blanchir ralentit les enzymes qui continueront d'agir
pendant le séchage et la conservation.
Passez à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient chauds d'un bord à
l'autre, mais pas cuits. Cela prend ordinairement 1/3 du temps qu'il faudrait pour
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