Table des Matières
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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de
Fonction du
cuisson
Tresse/cou-
ronne de pain
Brioche de
Noël aux fruits
(Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1.
Première
partie du
processus
de cuis-
son.
2.
Deuxième
partie du
processus
de cuis-
son.
Choux à la
crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteau avec
garniture de
Chaleur tour-
type crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et
au beurre /
gâteaux au
sucre
Gâteaux aux
fruits (pâte le-
Chaleur tour-
vée/génoise)
2)
Gâteaux aux
fruits (pâte le-
vée/génoise)
2)
Gâteaux aux
Chaleur tour-
fruits sur pâte
brisée
Position de
four
la grille
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
Convection
naturelle
nante
Convection
naturelle
nante
Convection
naturelle
nante
Température
en °C
3
170 - 190
2
160 - 180
1.
230
1
2.
160 - 180
3
190 - 210
3
180 - 200
3
150 - 160
3
190 - 210
3
150
3
170
3
160 - 170
FRANÇAIS
Durée (min)
30 - 40
1)
50 - 70
1)
1.
20
2.
30 - 60
1)
20 - 35
1)
10 - 20
20 - 40
1)
20 - 30
35 - 55
35 - 55
40 - 80
15
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