Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
6
vlees langzaam garen op lage temperatuur
WAT IS GAREN OP LAGE TEMPERATUUR?
Het is een kookmethode waarbij de baktemperatuur hetzelfde is of dichtbij de gewenste kerntemperatuur zit. In de traditionele
keuken overschrijdt de baktemperatuur altijd de gewenste temperatuur waarop men het vlees eet.
Door het vlees te garen op een lage temperatuur, gaart het langzaam gedurende een langere tijd. Door deze kookmethode te
gebruiken, verliest het vlees minder vocht (minder afbraak van moleculen), en blijven er meer vitaminen en proteïnen behouden,
waardoor het vlees zijn versheid, smaak en sappigheid behoudt.
Deze kookmethode is bijzonder geschikt voor grote en malse stukken vlees. Wij adviseren om een goede vleesthermometer te
gebruiken om de kerntemperatuur in de gaten te houden.
KERNTEMPERATUUR
Vlees kan tot een kerntemperatuur van 70°C gegaard worden in de warmhoudlade. Vlees waarbij de kerntemperatuur hoger moet zijn
dan 70°C is niet geschikt voor het garen in de warmhoudlade.
De vleesthermometer geeft aan hoe gaar het vlees is in het midden. Hoe lager de kerntemperatuur, des te minder is de garing in het
midden:
45-50°C = kort gebakken - nog rood
55-60°C = medium - rosé
65°C
= doorbakken
HOE TE GEBRUIKEN
1. Verwarm de warmhoudlade voor tot 70°C met de functie
2. Verpak het vlees in vershoudfolie. Om meer smaak te krijgen aan het vlees, kunt u dit eerst kort aanbraden in een koekenpan.
3. De garingstijd is afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees. Kijk in de tabel voor een indicatie van de garingstijden.
4. Leg het ingepakte vlees op een bord.
KOOKTABEL
Rund- en kalfsvlees
Soort
Dikte
50 mm
Hele filet
60 mm
70 mm
20 mm
Medallions
Rib eye
30 mm
T-bone
Biefstuk
40 mm
10
•
Nederlands
Garing
Tijd
kort gebakken
1 h 35 min.
medium
2 h 35 min.
doorbakken
3 h 30 min.
kort gebakken
1 h 45 min.
medium
2 h 50 min.
doorbakken
4 h
kort gebakken
2 h
medium
3 h
doorbakken
4 h 40 min.
kort gebakken
50 min.
medium
1 h 30 min.
doorbakken
2 h
kort gebakken
1 h 5 min.
medium
1 h 50 min.
doorbakken
2 h 20 min.
kort gebakken
1 h 20 min.
medium
2 h 10 min.
doorbakken
3 h
gedurende 15 minuten.
Aanbraden en aanwijzingen
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
2 minuten dichtschroeien op hoog vuur
4 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
Publicité
Table des Matières
