Extinction Du Four; Choix Du Bois De Chauffage; Cuisson - Atelier B CHIBOUKI Manuel D'utilisation

EXTINCTION DU FOUR

Pour éteindre le four, fermez la porte et attendez la formation des cendres.
Il faut attendre un moment pour que le four soit entièrement éteint et refroidi. Nous
recommandons de laisser le four à bois se consumer jusqu'au bout.
Lorsque le four a refroidi, les cendres peuvent être enlevées. Utilisez une pelle en métal pour
extraire les cendres et les braises.
N'ÉTEIGNEZ JAMAIS LE FOUR AVEC DE L'EAU ET NE VERSEZ PAS NON PLUS D'EAU SUR
LES ÉLÉMENTS ENCORE CHAUDS POUR LE REFROIDIR.
CELA ENTRAÎNE DES TENSIONS SUR L'ÉMAILLAGE, QUI POURRAIT ÉCLATER ET CAUSER
DES BLESSURES.
NE LAISSEZ PAS LES ENFANTS ET LES ANIMAUX DOMESTIQUES SANS SURVEILLANCE
PRÈS D'UN FOUR CHAUD. SOYEZ PARTICULIÈREMENT ATTENTIF PENDANT L'ALLUMAGE,
L'UTILISATION ET LE REFROIDISSEMENT DU FOUR.

CHOIX DU BOIS DE CHAUFFAGE

Utilisez du charbon ou du bois petit et très sec surtout pour l'allumage.
Chaque essence de bois donne un parfum aux aliments d'une manière différente. Par exemple si
vous utilisez du bois d'arbres fruitiers, vous pouvez donner aux aliments un arôme plus savoureux
tandis que l'érable, le noyer et le châtaignier conviendront à merveille pour faire cuire la viande.
Le bois traité, peint, laminé, résineux ou les chutes de bois sont à exclure strictement. Leur
utilisation pourrait être nocive pour la santé.
De même, écartez le bois humide ou non séché (vert) car il produira beaucoup de fumée et
fournit deux fois moins d'énergie qu'un bois sec.

CUISSON

Toujours préchauffer le four avant de cuisiner.
Chauffez jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 400°C / 750°F. Une fois la bonne température
atteinte, attendre qu'elle se stabilise pendant quelques minutes pour permettre à la sole du four
de se chauffer correctement.
Comptez une cuisson plus longue pour les journées froides ou venteuses et plus courte si la
température extérieure est plus élevée. Les temps de cuisson varient en fonction des conditions
météorologiques, de la quantité, de la dimension et de la texture des aliments.
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