Klarstein MASTER JERKY Mode D'emploi page 108

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Sbollentare in acqua: utilizzare una pentola grande, riempirla a metà d'acqua.
Portare a ebollizione l'acqua. Mettere gli alimenti direttamente nell'acqua bollente
e coprire con un coperchio. Togliere dopo 3 minuti e posizionare gli alimenti sui
ripiani.
Sbollentare con vapore: portare a ebollizione 5-7 cm d'acqua nella parte
inferiore della vaporiera. Mettere gli alimenti nel cestello e cuocere al vapore per
3-5 minuti. Togliere gli alimenti e posizionarli sui ripiani.
Preparare carne essiccata
La carne deve essere il più magra possibile. L'utilizzo di carne magra aiuta a
velocizzare l'essiccazione e a facilitare la pulizia, dato che si riducono le macchie di
grasso. La carne trita deve essere magra all'80% o al 90%. Tacchino tritato, selvaggina,
bufalo e alce sono scelte ideali per la disidratazione.
Ci sono spezie per carne essiccata davvero per tutti i gusti, o è anche possibile lasciarsi
andare alla creatività e mettere insieme creazioni personali. Quando preparate carne
essiccata, è necessario sempre aggiungere alla miscela un indurente (nitrito di sodio).
Questo aiuta a prevenire botulismo durante l'essicazione a basse temperature. Seguire
le indicazioni del produttore sulla confezione.
Tenere la carne cruda e i suoi succhi lontano da altri alimenti. Marinare la carne in frigo.
Non lasciare la carne fuori dal frigo. Evitare contaminazioni incrociate, conservando la
carne essiccata separata dalla carne cruda. Lavarsi bene le mani con acqua e sapone
prima e dopo la preparazione di carne. Utilizzare dispositivo e utensili da cucina puliti.
Carne e pollame possono essere conservati a 5 °C o leggermente sotto; la carne trita
e il pollame devono essere consumati entro 2 giorni o vanno surgelati; la carne rossa
deve essere lavorata entro 3-5 giorni. Scongelare la carne surgelata in frigo e non sul
piano di lavoro.
Quando si prepara carne di cervo o altra selvaggina, tenere presente che durante la
loro lavorazione sul campo può diventare molto sporca. La selvaggina viene spesso
conservata a temperature che causano la proliferazione di batteri, ad es. durante il
trasporto.