Klarstein MASTER JERKY Mode D'emploi page 107

Scegliere gli alimenti
• Utilizzare alimenti di alta qualità. Frutta e verdura di stagione hanno più sostanze
nutritive e un sapore migliore. Carne, pesce e pollame devono essere freschi e
magri.
• Non utilizzare alimenti pestati o sporchi. Frutta e verdura andate a male possono
rovinare l'intero batch.
• Utilizzare sempre carne magra. Prima dell'essiccazione, rimuovere più grasso
possibile. AVVERTENZA: utilizzare un panno di carta sotto alla carne durante
l'essiccazione, in modo da raccogliere il grasso.
Trattamento preparatorio degli alimenti
Come per la maggior parte delle procedure di cottura, una preparazione corretta è
decisiva per ottenere risultati soddisfacenti. Il rispetto di linee guida basilari migliorerà
sensibilmente la qualità dei vostri prodotti disidratati e ridurrà i tempi necessari.
Gli alimenti trattati hanno spesso un aspetto e un gusto migliori di quelli non trattati. Ci
sono numerosi metodi per preparare gli alimenti, in modo da evitare l'ossidazione che
causa il cambiamento di colore in mele, pere, pesche e banane durante l'essiccazione:
• Rimuovere tutti i semi, le bucce o piccioli.
• Sminuzzare, tagliare o fare a cubetti omogenei gli alimenti. Le fette devono avere
uno spessore compreso tra 0,6 e 1,9 cm. La carne non deve essere tagliata più
spessa di 0,5 cm.
• Arrostire o cuocere al vapore la carne a 71 °C e il pollame a 74 °C. La
temperatura prima dell'essiccazione può essere misurata con un termometro
alimentare.
• La temperatura del disidratatore deve essere mantenuta su 55-60 °C per tutto il
processo.
• L'essiccazione di pesce richiede grande attenzione. Il pesce deve essere pulito,
diliscato e sciacquato per bene, per garantire la rimozione di tutto il sangue.
Cuocere il pesce a vapore a 93 °C o in forno, fino a quando è morbido.
• Mettere i frutti tagliati in succo d'ananas o limone per alcuni minuti prima di metterli
sui ripiani.
• Utilizzare una miscela di acido ascorbico, acquistabile nella maggior parte delle
drogherie e farmacie. È disponibile in polvere o pastiglie. Sciogliere circa 2-3
cucchiai in 1 litro d'acqua. Mettere le fette di frutta nella soluzione per 2-3 minuti e
posizionarle poi sui ripiani del disidratatore.
• I frutti con strato di cera (fichi, pesche, uva, mirtilli, prugne, ecc.) devono essere
immersi in acqua bollente per rimuovere la cera. In questo modo l'umidità può
fuoriuscire molto facilmente dai frutti durante l'essiccazione.
• Sbollentare può essere un trattamento per disidratare alimenti. Sbollentare non
distrugge enzimi e aiuta a mantenere le sostanze nutritive. Ci sono due modi di
sbollentare gli alimenti.
IT
107