Table des Matières
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Morceau de viande
Épaule de bœuf
Quasi de porc, carré de porc
Collier de porc
Épaule de porc
Gigot d'agneau
Rôtissage doux de viande déjà saisie
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif sur toutes les faces pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande directement sur la grille.
Saisir la viande après la cuisson pour obtenir une croûte qui croustille bien. Cela
ne fait qu'à peine changer le degré de cuisson pour les grosses pièces de viande.
Pour les morceaux plus petits, la température cible devrait être réduite de 2-3 °C.
▸ Piquer la sonde de température de l'aliment à cuire dans la viande de sorte que la
pointe se trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de
température doit être placée au centre de l'aliment à cuire et recouverte intégrale-
ment par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante
pour un résultat optimal en fin de fonctionnement.
▸ Introduire la grille avec la viande au niveau 2 ainsi qu'une plaque à gâteaux revêtue
de papier aluminium au niveau 1.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la prise.
▸ Démarrer
« Rôtissage doux de viande déjà saisie ».
Sélection et démarrage du rôtissage doux
Après le démarrage, la température cible ne peut plus être modifiée.
▸ Effleurer longuement l'écran.
– L'écran d'accueil s'affiche.
▸ Sélectionner le groupe d'applications
16) si nécessaire par « OK ».
▸ Sélectionner le type de viande.
▸ Sélectionner la pièce de viande souhaitée.
▸ Sélectionner la méthode de rôtissage doux souhaitée et confirmer par « OK ».
Degré de cuisson Valeur proposée Tem-
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
« Rôtissage doux » et confirmer (voir page
5 Utilisations
pérature cible °C
72
75
61
72
76
76
65
74
39
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