Vérifier Le Séchage - Eastman Outdoors 38265 Mode D'emploi

pendant le séchage et la conservation.
Passez à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient chauds d'un bord à
l'autre, mais pas cuits. Cela prend ordinairement 1/3 du temps qu'il faudrait pour
une cuisson complète. Les légumes doivent être encore croquants. Égouttez-
les dans le récipient de cuisson et placez-les immédiatement sur les plateaux
de séchage.
Un four à micro-ondes peut aussi être utilisé pour blanchir les légumes.
Préparez-les de la même façon que pour le blanchiment sur la cuisinière.
Placez-les dans un récipient qui va au four à micro-ondes, couvrez-les
et cuisez-les à puissance maximale pendant environ la moitié du temps
nécessaire pour cuire complètement des légumes frais. Égouttez-les et placez-
les immédiatement sur les plateaux de séchage.
Placez les légumes blanchis sur les plateaux de séchage en vous assurant que
l'air peut circuler facilement entre les morceaux. Pour des légumes comme
le maïs ou les pois qui ont tendance à coller les uns aux autres, brasser à
l'occasion pour permettre à l'air de circuler entre tous les morceaux.
Les légumes sont séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, durs ou
s'effritent. Emballez-les immédiatement après le séchage afin de les empêcher
d'absorber l'humidité de l'air.
VÉRIFIER LE SÉCHAGE
Les aliments doivent être surveillés durant les derniers moments de la
déshydratation pour qu'ils ne soient pas trop secs. Les aliments trop secs
perdent de la qualité au niveau de la texture, des valeurs nutritives et du goût.
Pour vérifier le niveau de séchage, enlevez un morceau d'aliment, laissez-le
refroidir et touchez-le avec votre doigt pour vérifier son niveau de sécheresse.
Suivez les indications suivantes:
1. Le jerky devrait être dur, mais ne pas s'effriter.
2. Le poisson séché devrait être dur, mais ne pas s'effriter. Si le poisson est
gras, il peut paraître encore humide à cause de toute l'huile qu'il contient
3. Les fruits sont flexibles, tannés et sans taches humides. Déchirez-les en
moitié, pincez-les pour voir s'il se forme des gouttes d'humidité le long de la
déchirure. Si vous ne voyez pas d'humidité, c'est qu'ils sont suffisamment
secs pour se conserver longtemps.
4. Les légumes devraient être durs et croquants.
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