Nützliche Tipps - Artusi ACSO45X Mode D'emploi

DAMPFGAREN
Dampfgaren ist das in der orientalischen Küche am meisten benutzte System, eignet sich aber auch
für unsere Küche. Es geht schnell und hat den Vorteil, dass die Lebensmittel ihren Eigengeschmack
behalten. In diesem Fall erfolgt das Garen nicht mit Wasser, sondern mit Wasserdampf.
Der Prozess, der beim Dampfgaren erfolgt, unterscheidet sich vom Kochen. Der Wasserdampf
übt nämlich auf die Zellen eine grundlegend andere Wirkung aus als das kochende Wasser. Das
Lebensmittel wird auf diese Weise komplett gegart, aber außer Fett treten keine anderen Bestandteile
aus dem Gewebe der Lebensmittel.
Die Zellwände und die Sehnen werden dadurch allmählich weicher, die proteinhaltigen Stoffe koagulieren
ohne auszutreten, die Stärken blähen sich auf und verbindne sich, Zucker und Mineralstoffe bleiben
unverändert. Gleiches gilt für die Gerüche, die auf ein Mindestmaß verringert werden, oder für die
Farbstoffe.
Allein das Fett wird durch die Hitzeeinwirkung verflüssigt und aus diesem Grund empfiehlt es sich
nicht, große Fleischstücke oder Fische mit Dampf zu garen. Was die Vitamine betrifft, verdienen diese
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eine besondere Anmerkung, denn diese werden von Wärme generell zerstört. Einige von diesen aber
unterliegen je nach Dauer der Garzeit aber nur geringen Veränderungen.
Die Nahrungsmittel, die sich am besten für diese Garmethode eignen, sind alle die, die fettfrei sind,
wie beispielsweise Fische, einie Fleischsorten, Hülsenfrüchte, Getreide, Eier, Puddings usw. Holzige
Gemüse oder Obst allgemein sind nicht geeignet.
Nützliche Tipps
Verwenden Sie den Dampfbackofen immer vom kalten Ofen ausgehend. Es wird davon abgeraten, die
Dampffunktion bei warmem Ofen (sofort nach einem normalem Backvorgang) zu verwenden, da die
Eigenschaften des Dampfgarens auf diese Weise verloren gehen.
Für das Dampfgaren verwenden Sie möglichst den gelochten Edelstahlbehälter (Gastronormbehälter)
kombiniert mit dem niedrigeren Edelstahlbehälter (Tropfbehälter). Der erste wird mit der entsprechenden
Halterung auf dem flachen Gitter positioniert und gestattet es dem Dampf, seine Wirkung voll bei dem
Gericht zu entfalten und durch die Löcher fließt alles nach unten, was beim Garen freigesetzt wird. Der
zweite Behälter, der niedriger ist, wird unter dem Gitter in den entsprechenden Schienen eingeschoben
und sammelt die Tropfen auf, was eine Verschmutzung des Ofenraums vermeidet.
Die Halterung des gelochten Behälters kann nach beendetem Garen zu einer hervorragenden Auflage-
Abstandshalter zwischen dem Behälter und den Oberflächen werden, auf die Sie diese absetzen
möchten, um das soeben gegarte Gericht zu entnehmen.
ACHTUNG: Die Dämpffunktion kann nicht gleichzeitig mit der Grillfunktion benutzt werden. Wird bei
geschalteter Grillfunktion die Dämpffunktion eingeschaltet, gibt der Ofen einen Warnton aus (siehe
Tabelle Fehlermeldung und Betriebsstörung des Ofens).
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