Consigli Utili - Artusi ACSO45X Mode D'emploi

FUNZIONAMENTO CON VAPORE
I
Cuocere a vapore è il sistema maggiormente usato nella cucina orientale, ma certamente assai utile
anche per la nostra.
È rapido e ha il vantaggio di conservare al cibo il suo primitivo sapore.
In questo caso la cottura non avviene per mezzo di acqua, ma tramite il vapore acqueo.
Il processo che si svolge durante la cottura a vapore, differisce da quello della bollitura. Il vapore
acqueo infatti esercita sul contenuto delle cellule un effetto fondamentalmente opposto a quello
dell'acqua bollente.
Il cibo infatti viene portato a cottura completa anche con tale sistema, ma ad eccezione del grasso,
nessun altro componente fuoriesce dai tessuti degli alimenti.
Le pareti delle cellule ed i tendini si ammorbidiscono gradatamente, le sostanze proteiche si coagulano
senza fuoriuscire, le sostanze amidacee si gonfiano e si uniscono, gli zuccheri e i minerali rimangono
inalterati.
Stesso discorso vale per gli odori, che sono ridotti al minimo o per le sostanze coloranti.
Soltanto il grasso si liquefa sotto l'influenza del calore, ed è per questo che è raramente consigliabile la
cottura al vapore per grossi tagli di carne o di pesce. Per quanto concerne le vitamine, queste meritano
un discorso a parte, poiché il calore generalmente tende a distruggerle; alcune di queste, tuttavia, a
seconda della durata della cottura subiscono solo lievi alterazioni.
I cibi adatti a questo metodo di cottura sono quindi generalmente quelli totalmente privi di grassi, come
ad esempio pesci, alcune qualità di carni, legumi, patate, cereali, uova, budini, ecc..
Non lo è, ad esempio, per gli ortaggi di consistenza legnosa o per la frutta in genere.

Consigli utili

Usate il forno a vapore partendo sempre dal forno freddo, si sconsiglia l'uso del vapore a forno caldo
(subito dopo una cottura tradizionale) in quanto verrebbero meno le proprietà di cottura del vapore
stesso.
Per cucinare a vapore cercate di usare il più possibile la vaschetta in acciaio inox forata in abbinata alla
vaschetta inox bassa raccogli sugo.
La prima, appoggiata tramite il relativo supporto alla griglia piana permetterà al vapore di agire
pienamente sul cibo e attraverso i fori scaricare tutto quello rilasciato dallo stesso nella fase di cottura.
La seconda, più bassa infilata sotto la grigia nelle apposite guide, raccoglierà il prodotto colato
permettendovi di sporcare meno la cavità del forno.
Il supporto della teglia forata può diventare a cottura ultimata un ottimo appoggio- distanziale tra la
teglia e le superfici dove intendete appoggiarla per poter prelevare il cibo che avete appena cotto.
ATTENZIONE: non e' possibile utilizzare la cottura a vapore in contemporanea alla cottura a grill.
Mentre e' attiva la funzione cottura a grill, se viene azionato il controllo cottura a vapore, il forno
emetterà un segnale di errore (vedi tabella Segnalazione Errori e Malfunzionamento del Forno)
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