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8.4 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux
GÂTEAUX
TYPE DE
PLAT
Pâtes à gâ-
teaux
Pâte sablée
Gâteau au
fromage
Tarte aux
pommes
Strudel
Tarte à la
confiture
Génoise/Gâ-
teau Savoie
Gâteau de
Noël/Cake
aux fruits
Gâteau aux
prunes
Petits gâ-
teaux - sur
un seul ni-
veau
Petits gâ-
teaux - sur
deux ni-
veaux
Convection na-
turelle
Position
Temp
de la
. [°C]
grille
2
170
2
170
1
170
2
170
3
175
2
170
2
170
2
160
1
175
3
170
-
-
Chaleur tournan-
te
Position
Temp
de la gril-
. [°C]
le
3 (2 et 4)
160
3 (2 et 4)
160
2
165
2 (gauche
160
et droit)
2
150
2 (gauche
165
et droit)
2
160
2
150
2
160
3
140-1
50
2 et 4
140-1
50
Durée
de cuis-
Notes
son
[min]
45-60
Dans un mou-
le à gâteau
20-30
Dans un mou-
le à gâteau
60-80
Dans un mou-
le à gâteau de
26 cm
80-100
Dans deux
moules à gâ-
teau de
20 cm sur une
grille métalli-
que
60-80
Sur un pla-
teau de cuis-
son
30-40
Dans un mou-
le à gâteau de
26 cm
50-60
Dans un mou-
le à gâteau de
26 cm
90-120
Dans un mou-
le à gâteau de
20 cm
50-60
Dans un mou-
le à pain
20-30
Sur un pla-
teau de cuis-
son
25-35
Sur un pla-
teau de cuis-
son
1)
1)
1)
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