Aigger KIM5707A Mode D'emploi page 38

Français
Sorbet d'avocat au crabe
Ingrédients:
75 gr de chair de crabe
180 cc d'eau
des avocats bien mûrs
3/4 cuillerée à soupe de vinaigre d'échalotes
une pincée de sel de céleri, sel et poivre
Préparation:
Évidez les avocats et gardez la peau. Coupez la chair en dés et mélangez-la à la chair de crabe
et aux autres ingrédients. Passez ce mélange au mixeur pendant environ 30 secondes et faites-
le tourner dans la sorbetière à peu près 35 minutes jusqu'à obtention de la consistance d'une
glace. Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet environ une demi-heure au
freezer. Servez dans la peau, que vous aurez frottée avec quelques gouttes de vinaigre
d'échalotes. Garnissez de quelques beaux morceaux de chair de crabe.
Sorbet de saumon fumé
Ingrédients:
90 g de saumon fumé
180 cc de crème liquide
1,5 échalote
une pincée de poivre
Préparation:
Hachez finement les échalotes dans le sens de la longueur et gardez-en une pour la garniture.
Coupez le saumon en petites lanières. Mixez tous les ingrédients ensemble pendant environ 30
secondes et faites tourner le mélange dans la sorbetière à peu près 35 minutes jusqu'à
obtention de la consistance d'une glace. Après sa confection dans la sorbetière, mettez le
sorbet environ une demi-heure au freezer. Garnissez avec l'échalote finement hachée et servez
avec un verre de vodka glacé.
Remarque:
Ces préparations vous paraîtront peut-être bizarres, mais elle peuvent apporter un complément
bienvenu dans un menu complet. La glace, obtenue selon ces recettes, peut être servie entre
autres à l'apéritif (même sur des toasts) ou comme entremets pour neutraliser un goût, mais il
va de soi que vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble.
Tempuras de champignons au sorbet de tomates
Ingrédients:
pulpe de tomates de 580 grammes
1,5 brin de romarin
180 g de dextrose
3 cuillerées à dessert de jus de lime
1 à 2 gouttes de Tabasco
sel, poivre
huile pour la friture
9 champignons de Paris
90 grammes de farine à levure incorporée
1/2 oeuf
3 cuillerées à soupe d'eau
3 cuillerées à dessert de coriandre
Préparation:
Amenez la pulpe de tomates à ébullition avec le romarin. Faites fondre le dextrose dans 1 dl
d'eau bouillante et ajoutez cette eau sucrée à la pulpe de tomates. Amenez le mélange de
nouveau à ébullition. Ajoutez jus de lime, Tabasco, sel et poivre à volonté. Laissez refroidir le
38