Table des Matières
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Laisser lever la pâte en position Étuve
Avec le mode de cuisson « Position Étuve », la pâte
lève nettement plus rapidement qu'à température
ambiante et ne se dessèche pas. Commencez toujours
la préparation à froid.
Une pâte à la levure de boulanger doit toujours reposer
deux fois. Veuillez noter les indications des tableaux de
réglages concernant la 1ère et la 2nde levées
(fermentation de la pâte et fermentation individuelle).
Fermentation de la pâte
Pour la fermentation de la pâte, placez le saladier de
pâte sur la grille. Ajustez les réglages comme indiqué
dans le tableau.
Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte de l'appareil,
sous peine de laisser échapper l'humidité. Ne couvrez
pas la pâte.
Plat
Pâte à la levure de boulanger, sucrée
p. ex. morceaux de levure
Pâte grasse, p ex. panettone
Pâte à la levure de boulanger, relevée
p. ex pizza
Pâte à pain
Pain blanc
Pain bis
Petits pains
Accessoires / Récipients
Saladier
Lèchefrite
Saladier
Moule sur la grille
Saladier
Lèchefrite
Saladier
Lèchefrite
Saladier
Lèchefrite
Saladier
Lèchefrite
Testés pour vous dans notre laboratoire
Fermentation individuelle
Placez votre pâtisserie au niveau d'enfournement
indiqué dans le tableau.
Avant la cuisson, essuyez l'humidité dans le
compartiment de cuisson.
Valeurs de réglage recommandées
La température et le temps de cuisson dépendent du
type et de la quantité d'ingrédients. Les indications du
tableau de réglage sont donc fournies à titre indicatif.
Mode de cuisson utilisée :
T Position étuve
■
Niveau
Mode de
Étape
d'enfour-
cuisson
nement
2
Fermentation
T
de la pâte
2
Fermentation
T
individuelle
2
Fermentation
T
de la pâte
2
Fermentation
T
individuelle
2
Fermentation
T
de la pâte
2
Fermentation
T
individuelle
2
Fermentation
T
de la pâte
2
Fermentation
T
individuelle
2
Fermentation
T
de la pâte
2
Fermentation
T
individuelle
2
Fermentation
T
de la pâte
2
Fermentation
T
individuelle
fr
Tempéra-
Durée en
ture en °C
min.
35-40
30-45
35-40
10-20
40-45
40-90
40-45
30-60
35-40
20-30
35-40
10-15
35-40
30-40
35-40
15-25
35-40
25-40
35-40
10-20
35-40
30-40
35-40
15-25
65
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