Table des Matières
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couvertes par téflon, céramiques, de verre, (dessin 20). Avant de première usage, il faut mettre une
nouvelle moule de tôle dans le four très chaud.
•
Il est conseille de remplir les moules de la pâte en 2/3 de son hauteur, en laissant assez de place pour
le gâteau prêt.
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Choisissant le temps et la température il ne faut pas oublier du poids ni de la consistance de la pâte.
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Il faut placer une moule toujours au centre de la grille, sur le niveau choisi du four. L'usager profitant de
son expérience, doit choisir lui même le plus optimal niveau pour les différents plats.
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Pour vérifier si la pâte est déjà prête, il faut quelques minutes avant d'éteindre le four y introduire une
petite tige en bois servant de sonde; si le gâteau ne colle pas a la tige – le gâteau est prêt Après la
cuisson, laisser le gâteau dans le four encore environ 5 minutes.
•
Pendant l'utilisation du four il faut respecter les conseilles suivantes :
−
Ne pas laisser dans le four l'équipement qui n'est pas nécessaire,
−
Les moules de pâtes et de verdure et les récipients pour la cuisson de la viande posé sur la
grille et non sur la plat creux ou lèchefrite (dessins 22 et 23),
−
En choisissant les paramètres de la cuisson il faut considérer le type de récipient parce que de
type et de grosseur de matériel et de son couleur dépend
récipients.
4.9 CUISSON DE LA VIANDE
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Pour griller les viandes on peut utiliser les récipients céramiques, de verre, d'acier, d'email ou fondant,
avec les poignées résistantes aux températures grandes (dessin 21). Les récipients pour cuire les
viandes doivent être basses, pour augmenter l'efficacité de chauffage. On peut griller aussi la viande
directement sur la grille. Dans ce cas il faut toujours mettre la lèchefrite sous la grille.
•
La température de la grillade dépend de la qualité et de la quantité de viande. Les grandes pièces de la
viande ont besoin le temps de cuisson plus long et la température plus basse. Par contre les petits
morceaux de la viande exigent le temps de la cuisson plus court avec les températures plus élevées.
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On peut vérifier le niveau de la cuisson de la viande en utilisant la fourchette. Si le jus de la viande ne
coule pas ça signifie que la viande est prête.
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Dans les tableaux se trouvant ci-dessous, vous trouverez les paramètres d'orientation permettant de
cuire les gâteaux et les viandes. Ces paramètres ne servent que une valeur approximative. Dans la
pratique le temps peut être un peu différentes (les températures un peu plus élevées ou moins
élevées). Elles dépendent aussi des récipients utilises pendant la grillade ou la cuisson, de leur forme,
de la quantité et du goût individuel du degré de cuisson du plat. On vous conseille de faire des testes
pour les différents plats et après noter le temps et la température optimal.
Dessin 20
Dessin 22
Dessin 21
Dessin 23
14
conductibilité thermique des
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