Sécurité Des Aliments - Alto-Shaam Halo Heat ED2-48 Instructions D'utilisation

S É C U R I T É D E S A L I M E N T S
La saveur et l'arôme des aliments sont habituellement si
étroitement liés qu'il est diffi cile, voire impossible, de les séparer.
Il existe également une importante et inséparable corrélation
entre la propreté et la saveur des aliments. La propreté, le
fonctionnement optimal et l'apparence du matériel contribuent
grandement à la préparation de plats savoureux et appétissants.
La majorité des plats émett ent un arôme qui leur est propre et
de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes.
Malheureusement, cett e absorption ne distingue pas les BONNES
des MAUVAISES odeurs. La plupart des saveurs et odeurs
désagréables perturbant les activités de restauration sont causées
par des bactéries. L'aigreur, l'odeur de ranci, le goût de moisi,
le manque de fraîcheur ou autres saveurs anormales résultent
généralement d'une activité bactérienne.
Le moyen le plus facile d'assurer une pleine saveur naturelle
des aliments est la propreté absolue. Cela suppose une bonne
maîtrise à la fois des impuretés visibles (saleté) et invisibles
(bactéries). Seule une approche rigoureuse de l'hygiène permet
d'obtenir une propreté absolue. Cela assure une apparence
att rayante du matériel, ainsi qu'une effi cacité et une utilité
optimales. Mais plus important encore, un bon programme
d'hygiène est l'un des piliers de la prévention des intoxications
alimentaires.
Tout programme d'hygiène complet doit inclure la formation
du personnel aux procédures d'hygiène de base. Ceci comprend
notamment l'hygiène personnelle, la manipulation des aliments
crus, la cuisson à une température interne suffi sante et le contrôle
régulier des températures internes depuis la réception jusqu'au
service.
MN-2888 2- (Ré v 2) • 09/ 15 • V i tri ne chauffante séries ED2 et EU2 • 18
f r
Le maintien en température des plats préparés n'est que l'un des
facteurs importants associés à la prévention des intoxications
alimentaires. Le contrôle et la régulation de la température
durant la réception, l'entreposage, la préparation et le service des
aliments sont tout aussi importants.
La méthode la plus précise de garantir la bonne température
Sécurité des aliments
d'aliments froids ou chauds est la mesure de température
interne des produits. Un thermomètre de qualité est un outil
indispensable à cet eff et et doit être utilisé systématiquement
sur tous les produits qui exigent un maintien à une température
spécifi que.
TEMPÉRATURES INTERNES DE DENRÉES
ALIMENTAIRES
aliments chauds
ZONE DE DANGER
ZONE CRITIQUE
ZONE SÛRE
aliments Froids
ZONE DE DANGER
ZONE SÛRE
aliments surgelés
ZONE DE DANGER
ZONE CRITIQUE
ZONE SÛRE
L'analyse des risques et maîtrise des points critiques, ou HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Points), est un programme
de contrôle de la qualité des procédures d'exploitation visant
à assurer l'intégrité, la qualité et la sécurité des aliments.
Prendre les mesures nécessaires pour renforcer les pratiques
d'hygiène s'avère à la fois relativement simple et bon marché.
Des renseignements supplémentaires sur l'HACCP peuvent être
obtenus en contactant :
Center for Food Safety and Applied Nutrition
Food and Drug Administration
TÉLÉPHONE : 1-888-SAFEFOOD
www.foodsafety.gov
4 °C À 60 °C
21 °C À 49 °C
60 °C À 74 °C
AU-DESSUS DE 4 °C
2 °C À 4 °C
AU-DESSUS DE 0 °C
-18 °C À 0 °C
-18 °C ou moins