Procédures D'utilisation; Placer Les Séparateurs Et Les Bacs Dans La Vitrine; Placer Les Aliments Chauds Dans La Vitrine; Ajuster Le(S) Thermostat(S) Comme Il Se Doit - Alto-Shaam Halo Heat ED2-48 Instructions D'utilisation

Procédures d'utilisation
P R O C É D U R E S D ' U T I L I S A T I O N
1. NE PAS AJOUTER D'EAU DANS LA VITRINE
Les vitrines Halo Heat maintiennent une température
constante mais modérée, ce qui élimine une grande partie
des pertes d'humidité associées aux vitrines classiques.
Pour cette raison, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau
dans la vitrine. En fait, l'ajout d'eau est déconseillé
car cela accélère la détérioration des produits et peut
endommager l'appareil et annuler la garantie.
2. PLACER LES SÉPARATEURS ET LES BACS
DANS LA VITRINE
Voir le placement des différents types de bac dans les
diagrammes de configuration. Ce manuel présente une
configuration des bacs complète. Il est TRÈS important
de noter que, quelle que soit la configuration de bacs
choisie, des barres séparatrices doivent être utilisées
pour combler tous les espaces entre les bacs et le long
des bords des cuves. Si ces espaces ne sont pas comblés,
la chaleur s'échappe du fond du présentoir vers l'espace
de vitrine. Il en résulte une répartition irrégulière
de la chaleur et il devient difficile de maintenir une
température uniforme. Le cas échéant, obtenir des
barres séparatrices supplémentaires. Les inserts de
bac à grilles métalliques pour libre-service fournis
s'utilisent avec des aliments préemballés dans les
sections libre-service de l'appareil.
3. ALLUMER LES LAMPES DE LA VITRINE ET
RÉGLER LE(S) THERMOSTAT(S) SUR 10
POUR PRÉCHAUFFER
Un voyant indicateur s'allume lorsque le ou les
thermostats sont en marche. Le voyant reste allumé
aussi longtemps que l'appareil préchauffe ou active le
chauffage. L'appareil doit être préchauffé sur le réglage
10 pendant un minimum de 30 à 45 minutes avant de
placer des aliments chauds dans la vitrine. Une fois
le préchauffage terminé, ou si l'appareil atteint toute
température fixée par l'opérateur entre 1 et 10, le ou les
voyants indicateurs s'éteignent.
4. PLACER LES ALIMENTS CHAUDS DANS LA
VITRINE
Veiller à ne placer que des aliments chauds dans la
vitrine. Avant de remplir la vitrine d'aliments, utiliser
un thermomètre à viande pour s'assurer que tous les
produits ont atteint une température interne en 60 à
71 °C. Si un quelconque produit alimentaire n'est pas
à la température de service correcte, utiliser un four de
cuisson et de maintien Halo Heat réglé sur 121 à 135 °C
ou un four Combitherm pour amener le produit dans la
plage de température qui convient.
Protéger les mains pour manipuler les articles chauds.
 Veiller à utiliser exclusivement des aliments chauds
PRÉCONDITIONNÉS dans des récipients à l'épreuve
de la chaleur dans la section libre-service de la vitrine.
Ne pas empiler les récipients d'aliments.
MN-2888 2-
I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S A T I O N
(Ré v 2) • 09/ 15 • V i tri ne chauffante séries ED2 et EU2 • 11
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5. AJUSTER LE(S) THERMOSTAT(S) COMME IL
SE DOIT
Une fois que tous les produits sont dans la vitrine et
que les portes sont fermées, il convient de réajuster
le(s) thermostat(s). Pour les sections entièrement
fermées, régler le thermostat sur 8. Dans le cas des
vitrines à libre-service, le thermostat doit être réglé
entre 9 et 10 pour la section libre-service seulement.
CES RÉGLAGES NE SONT PAS NÉCESSAIREMENT
DÉFINITIFS. Comme la plage de température
correcte dépend du type de produit et de la quantité
considérée, il convient d'utiliser régulièrement le
thermomètre à viande pour vérifier que les aliments
sont maintenus aux températures correctes. La plage
de température appropriée est comprise entre 60 à
71 °C. Habituellement, cela correspond à réglage du
thermostat entre les valeurs 6 et 8 pour une vitrine
fermée. Les vitrines ou sections libre-service nécessitent
toujours un réglage de thermostat supérieur.

6. PLACEMENT DE LA SONDE ALIMENTAIRE

Si l'appareil est équipé du système de sonde accessoire,
essuyer chaque sonde et chaque embout de sonde avec
un tampon à l'alcool jetable pour les nettoyer et les
désinfecter avant utilisation. Si la sonde est laissée
dans son support, l'affichage de température indique
la température de l'air ambiant dans la vitrine. Pour
placer une sonde dans un aliment de la vitrine, sortir la
sonde de son support et enfoncer son embout à moitié
dans le produit de manière à le placer au centre de la
masse de produit. S'il s'agit d'un aliment solide tel
qu'un rôti ou des poitrines de volaille, enfoncer la sonde
verticalement depuis le dessus ou depuis le côté vers le
centre. S'il s'agit d'un produit semi-liquide ou liquide,
il est probablement nécessaire d'attacher le câble de
sonde de manière à maintenir la sonde dans la bonne
position. Ne pas laisser l'embout de sonde toucher
les bords ou les côtés. Attacher le câble de sonde au
rebord du récipient avec du ruban adhésif. Essuyer
chaque embout de sonde avec une serviette en papier
propre pour éliminer les restes d'aliment après chaque
utilisation. Essuyer ensuite chaque sondes avec un
tampon à l'alcool jetable et la remettre en place dans son
support.
7. PRÉSERVER LA FRAÎCHEUR DES ALIMENTS
CHAUDS
Préserver l'apparence de fraîcheur des aliments. Les
remuer ou les permuter occasionnellement si nécessaire.
Servir les aliments dans des emballages ou récipients
à l'épreuve de la chaleur. Garder les portes de vitrine
fermées après avoir servi. Essuyer immédiatement les
éclaboussures pour assurer un attrait visuel optimal et
faciliter le nettoyage en fin de journée.