Uso; Come Funziona Il Panettiere Koenig; Preparazione Per La Cottura Del Pane - Koenig BOULANGER Mode D'emploi

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Come funziona il panettiere koeniG?

Decorso del programma:
Programmi
1-3, 5, 7, 8 4 (Pane integrale) 6 (Cake)
Macerazione
1. Impastatura
1. Impastatura
2. Impastatura
2. Impastatura
1. Riposo
1. Riposo
alleggerimento
alleggerimento
2. Riposo
2. Riposo
Modellamento
Modellamento
Riposo finale
Riposo finale
Cottura
i Cottura
Tenuta a caldo
Tenuta a caldo
– macerazione (30 min.): durante la fase di macerazione.
– 1° impastatura (5 min.): l'impastatrice lavora a regime ad
– 2° impastatura (13-20 min.): l'impastatrice lavora a re-
– 1° e 2° riposo (25-75 min.): durante queste fasi entra in
– Alleggerimento (pochi secondi): a mezzo di alcune girate
– modellamento (pochi secondi): a mezzo di alcune girate
– Riposo finale (30-60 min.): la pasta da pane lievita ulteri-
– Cottura (40-90 min.): riscaldamento del vaso e cottura
– tenuta a caldo (60 min.): qualora non fosse possibile
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9, 10 (impasto) Selezione «Pasta»
1. Mescolatura 1. Impastatura 1. Mescolatura
2. Mescolatura 2. Impastatura 2. Mescolatura
Pausa Riposo finale Pausa
3. Mescolatura 3. Mescolatura
4. Mescolatura
Cottura
all'inizio del programma pane integrale, la farina può
assorbire liquido, processo particolarmente importante
nell'impiego di cereali macinati al momento o di farina
integrale molto grossa.
intervalli per consentire una accurata mescolatura degli
ingredienti e per evitare che la farina fuoriesca dal vaso.
gime permanente, gli ingredienti vengono uniti e lavorati,
si otterrà così un impasto lisco.
azione il lievito facendo gonfiare la pasta.
dell'aletta impastatrice vengono eliminate eventuali bolle
d'aria.
dell'aletta impastatrice la pasta assumerà la forma di una
palla lisca.
ormente assumendo la forma definitiva.
del pane. a fine cottura risona 3 volte un segnale annun-
ciando la possibilità di sfornare il pane.
sfornare il pane al suono del segnale acustico, sarà tenuto
caldo per altri 60 min. per evitare che la crosta si ammor-
bidisca.
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– 1° e 3° mescolatura (½-3 min.): l'impastatrice lavora a
regime ad intervalli, per consentire una accurata mescola-
tura degli ingredienti e per evitare che la farina fuoriesca
dal vaso.
– 2° e 4° mescolatura (3-5 min.): l'impastatrice lavora a re-
gime permanente, gli ingredienti vengono uniti e lavorati,
si otterrà così un impasto lisco.
– Pausa (1-1½ min.): la mescolatura viene interrotta per
consentire di eliminare con un apposito raschietto eventu-
ali residui di pasta dalle pareti.

Preparazione per la cottura del pane

– Scegliere una ricetta dall'apposito libro.
– Estrarre il vaso da cottura dall'apparecchio.
– Posizionare l'aletta impastatrice sull'asse motrice posizi-
onata sul fondo del vaso da cottura. assicurarsi che non
vi siano residui di pane sull'asse motrice e che la medesi-
ma aletta sia inserita correttamente (inserirla in fondo in
modo da avvertire uno scatto del dispositivo d'aggancio).
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